大豆の水煮ってどう保存するの?また使い方のレシピは?

大豆は食物繊維やたんぱく質(大豆は畑の肉であるとも言われてますよね)、イソフラボンに富み、健康食品としてずっと注目されてきました。
生活習慣病予防、また美肌や女性ホルモンのバランスを保つことにも効果がありますので、積極的に食事に取り入れていきたいものです。

毎日忙しさに追われている現代人にとって、工夫次第で様々なおかずに早変わりする大豆の水煮はとても便利です。
カレー、サラダ、煮物、スープなど、使い方はアイデア次第です!

手に入る大豆の水煮としては、缶詰や袋入りタイプ、または自分で煮たものがありますが、一気に使いきれないこともしばしば。

ところで大豆の水煮保存できるのでしょうか?

今回は大豆の水煮の保存方法と大豆の水煮を使ったレシピについてお伝えしたいと思います!

スポンサーリンク

関連のおすすめ記事

お米の吸水に丸一日かけると、ご飯は美味しく炊けるのか?

お米を炊く前、あなたはお米に吸水させていますか?「吸水させると、ご飯が美味しく炊ける」と聞いた...

アメリカ米の値段は日本米より安くて日本米くらい美味しい!

皆さん海外のお米は不味いというイメージがありませんか?実は現在のアメリカで生産されているお米は...

玄米といっても、酵素玄米や発芽玄米など違いがある?

皆様、酵素玄米や発芽玄米についてご存知ですか?玄米と言う言葉は聞いたことがあり、また食べたこと...

もち米や玄米を炊く方法と蒸す方法!炊くと蒸すの違いって?

主婦のみなさんは、ほぼ毎日、台所に立って調理をしていると思います。とても基本的な事だけど、ふと...

健康に良い「分づき米」とは?精米方法によるメリットとは?

玄米は体に良く、最近とても人気がありますよね。しかし玄米の風味や食感が苦手・・という方も多いの...

玄米ご飯をフライパン一つで作ることができる炊き方をご紹介

玄米を炊くということになると、土鍋や圧力鍋、玄米を炊ける炊飯器を用意しなければと考える人もいます。...

醤油が香るおこわ 蒸し器と炊飯器で作るレシピをご紹介

最近では、コンビニなどにもおこわのおにぎりが売られていたりと、とても手軽におこわが食べられるよう...

玄米と精米されたお米の違いとは?栄養価や重さが変わる!

近年の健康ブームによる意識の高まりで、玄米を食べる機会が増えたと感じている人も多いのではないでし...

玄米と麦、どちらを選ぶか迷った時に!栄養や効能の違いは?

健康のことを考えて、お米を見直す方は多いですよね。玄米にするか麦にするかで迷ったことはありませ...

お米(白米)の研ぎ方のポイント!お湯を使ってもいいの!?

私達日本人は、お米(白米)の美味しさについて、とても敏感ですよね。美味しいご飯に炊き上げるには...

お米とご飯の違いを知ってる?お米のアレコレ

日本人の食生活に欠かせないのがお米、世界からも注目されている人気の高い食べ物です。そんなお米で...

もち米と玄米を合わせたもち米玄米とは?栄養価は高いの?

玄米は栄養価が高く、身体にとってもいいといわれていますが、「硬くて食べにくい」「特有のえぐみや匂いが...

豆乳と牛乳の栄養素とカロリーは?カロリー以外の違いとは?

豆乳と牛乳の違いを皆さんはご存知ですか?今回は牛乳と豆乳のそれぞれの栄養素とカロリーについて説明...

バケツ稲の栽培をしてみよう!土を混ぜる割合と稲作りの流れ

お米は、私達日本人にとって、非常に身近なものですよね。ほぼ毎日、口にするお米ですが、どの...

玄米の炊き方と、含まれるとされる「毒」との関係性とは?

玄米は健康に良い食品なので注目される分、「毒」を持っているという噂なども、よく耳にされるのではな...

スポンサーリンク

大豆の水煮を自分で作るには?

大豆の水煮は案外簡単にできます。

よく洗った乾燥大豆と水で作りますが、まず大豆を一晩たっぷりの水に漬け、水を吸わせます。
(8時間以上が望ましいです。)
そのまま鍋に入れ、中火で沸騰したらアクを取りながら1時間半くらい煮ます。
豆が柔らかくなったら蓋をして20分ほど蒸らし、ふっくらさせましょう。

圧力鍋で作る場合は、まず圧力鍋にたっぷりの水と大豆500gを入れて一晩漬けておき、次の日に蓋をしないまま沸騰させます。
白い泡が出てきたらざるにこぼし、大豆を水洗いします。
その後大豆を圧力鍋に戻し、水400ccを加え、今回は蓋をして火にかけ圧力をかけましょう。
圧力がかかってきたらすぐに火を止めて蓋が開けられるようになるまで待ちます。
ざるに大豆を取って出来上がりです。

多めに作って小分け冷凍保存すると使いたい時に取り出せて、とても便利です。
一度お試しください。
冷凍保存の仕方は次の項をを参照してください。

大豆の水煮の保存方法は?

冷蔵保存の場合、大豆の水煮を数日以内に使う予定であれば、プラスチック製密封容器や蓋付きガラス瓶等に入れて冷蔵します。
夏は2~3日以内、冬は5~6日以内に食べきってください。
もちろん大豆の煮ものをおかずに加工しておくなら、もう少し長く持ちます。
下記のレシピを参考にしてくださいね。

大豆の水煮を長期にわたって利用したい場合、ざるで水気を切った後、1回の調理に使う分量に小分けして封のできる冷凍用ビニールパックなどに入れて冷凍します。
保存期間は1か月程度です。

パラパラにほぐれた大豆の水煮の冷凍を作りたい場合は、まずチルド室で水気をしっかり切った大豆の水煮を半冷凍し、取り出してほぐしてパラパラにします。
またチルド室に入れてしっかり冷凍し、その後ほぐしてから冷凍室へ入れます。
この方法をすると少しだけお料理に大豆を足したい時に便利ですよ。

ゆで汁にも豆のうまみや栄養が含まれていますので大豆と一緒に冷凍するか、別々に冷凍しておくと、吸い物や煮込み料理などに活用できます。
使い方は簡単、解凍し、水代わりに使うだけです。

冷凍保存していた大豆の水煮を解凍するには?

冷凍保存していた大豆の水煮は冷凍パックごと冷蔵庫の中に移して解凍するか(これが一番オススメ)、または室温で自然解凍、もしくはパックの上から流水で解凍しましょう。もちろん電子レンジでも解凍できます。
煮汁を使う料理には凍ったままで使うこともできます。

注意したいのは解凍した豆は水で洗わずに使用しましょう。
洗ってしまうと、豆のうまみが逃げてしまいます。

保存していた大豆の水煮レシピ五目豆

体にもやさしく、母の味を思い出させるような五目豆。
市販の大豆の水煮もしくは保存していた大豆の水煮を使うことでぐっと時短で作れます。
【材料】(4人分)
・人参1/2本
・こんにゃく100g
・だし昆布5㎝
・干し椎茸2枚
・ちくわ1本
・大豆水煮150g(解凍済みのもの、もしくは水気がほぼないなら凍ったままでも)
・出し汁+椎茸の戻し汁250㏄
・酒大さじ2
・みりん大さじ2
・砂糖大さじ1
・醤油大さじ1.5

【造り方】
①干し椎茸を水で戻し、戻し汁は取っておきます。

②昆布ははさみで1cm角にカットします。

③干し椎茸は細切りにします。

④人参は1cm角に切ります。
こんにゃくも1cm角に切って1分ほど下茹でしておきます。

⑤ちくわは輪切りにします。

⑥出し汁と戻し汁を鍋に入れて火にかけ、昆布、人参、こんにゃく、ちくわ、干し椎茸を煮ます。

⑦5分ほど煮て人参がある程度柔らかくなったら大豆を加え少し煮、それから調味料を加え弱火にして10分ほど煮て火をとめ、そのまま放置して味をしみこませましょう。

保存していた大豆の水煮がチリコンカーンに大変身!5

チリコンカンとは、メキシコ風アメリカ料理です。
唐辛子や肉、トマトや豆を使って作られたスパイシーなスープです。
市販の大豆の水煮、もしくは保存していた大豆の水煮があれば、簡単に作れます!

【材料】
・ひき肉200g
・塩こしょう少々
・玉ねぎ1個
・大豆の水煮150g
・ピーマン5個
・にんにく2かけみじん切り
・ローリエ1枚
・トマト缶1個
・コンソメ2個
・チリパウダー小さじ1~3
・塩少々
・油大さじ2

【作り方】
①玉ねぎとピーマン、にんにくは、粗いみじん切りにします。

②フライパンに油を入れ、玉ねぎ・ローリエ・にんにくを入れて炒めます。
ピーマンを加えてサッと炒めます。

③②に塩こしょうしたひき肉を加え、強火で、パラパラになるまで炒めます。

④③にトマト缶を加えて煮立て、砕いたコンソメとチリパウダーを入れ、汁気が少なくなるまで炒めます。

⑤④に水煮大豆を加えて、7分煮て、味をなじませます。
塩こしょうして味を整えます。
パンやご飯に添えて、トーストにのせても美味しいです。
トルティーヤで巻いたらタコスです。
ホームパーティーにもどうぞ!

大豆の水煮入りラタトゥイユとカポナータ

ラタトゥイユはフランス南部の料理でズッキーニ、トマトなどを煮込んで作ります。
カポナータはイタリア料理でなすがメインで、酢を入れた味付けです。

大豆の水煮入りラタトゥイユの作り方をまず紹介します。

【材料】(4人分)
・玉ねぎ1個分
・ズッキーニ2分の1個分
・なす2個
・トマト2個
・大豆の水煮100g(冷凍保存していたものなら凍ったままでもOK)
・オリーブオイル適量
・にんにく1かけ
・塩小さじ1
・ローリエ1~2枚

【作り方】
①玉ねぎ、ズッキーニ、なすを、1.5cm角に切り、なすは水に浸してあく抜きをします。

②トマトは湯むきをして一口サイズにカットします。
にんにくはみじん切りにします。

③フライパンにオリーブオイル、にんにくを入れ弱火で熱して香りを出します。
香りが出たら玉ねぎ、ズッキーニ、なすの順に加え炒めます。

④③の野菜を中火でしんなりするまで炒めたら、トマト、大豆、塩、ローリエを加え、軽く混ぜ合わせ、蓋をして弱火で10分ほど煮込みましょう。
出来上がりです。

次に大豆の水煮入りカポナータの作り方を紹介します。

【材料】
・なす2本
・ズッキーニ1本
・パプリカ1個
・玉ねぎ1/2個
・トマト1個
・大豆の水煮100g
・にんにく1かけ
・オリーブ油大さじ3
・白ワインビネガー(または食酢)大さじ4
・砂糖大さじ3分の2
・クレイジーソルト小さじ4分の1
・こしょう少々

【作り方】
①野菜をすべて2cm角に切りましょう。
(なすは少し大きめでも可)

②ニンニクは軽く潰してからみじん切りにします。

③フライパンにオリーブ油を熱してなすを入れ、軽く焼き色が付く程度に揚げ焼きにしたら取り出しておきます。

④先ほどのフライパンにオリーブ油大さじ1(分量外)とにんにくを入れてごく弱火に掛け、じっくりと香りを出します。

⑤香りが立ったら玉ねぎ、パプリカ、ズッキーニの順に炒め合わせます。

⑥なすを入れていため、トマトと大豆を加え、調味料とオリーブオイルを加えます。

⑦蓋をし、中火で10分煮て、味を調えて出来上がりです。

大豆の水煮を使いこなそう

大豆の水煮の保存方法と使い方を紹介しましたが、いかがでしたか?

忙しいけれど食生活には気を遣いたいと思っている方、ぜひ大豆の水煮を使ってみましょう。

冷凍保存の方法を使えば、食べたい時に取り出して様々なおかずに入れることができますから、崩れがちな栄養バランスをとっていくことができます。

良質なたんぱく質を積極的に摂って、心も体も健やかに過ごしていかれますように!