さっぱりとしたうどんも美味しいですが、こってりとした味噌煮込みうどんも食べたくなりますよね。
今回は、赤味噌で作る味噌煮込みうどんのレシピをご紹介します。
赤味噌の種類や特徴、さらに麺の選び方も併せてご覧ください。
赤味噌は栄養価が高い
味噌煮込みうどんのレシピのまえに、味を決める味噌についてお話します。
今回は、赤味噌です。
赤味噌は、その名の通り、赤みがかかった色をした味噌です。
大豆に米と大豆の麹（または大麦）、塩を加えます。
これを発酵させ、熟成することで、赤味噌ができあがります。
大豆を蒸して作るのですが、この工程でアミノ酸と糖が反応し、メイラード反応が起こることによって赤みがかかるのです。
塩分ですが、東京都内で作られている江戸味噌は約5～7％。
仙台味噌や津軽味噌、御膳味噌は約11～13％と、江戸味噌と比べると高くなっています。
また、中京地方で作られる豆味噌も赤味噌の一部で、塩分は約10～12％です。
塩分濃度の高い赤味噌は、長期保存に向いています。
続いて、赤味噌の栄養価を見てみましょう。
・ナトリウム
・カリウム
・マグネシウム
・鉄
・亜鉛などのミネラル
・ビタミンB1・B2・B6・B12・D・K・A・C
・ナイアシン
・葉酸
・パントテン酸
・アミノ酸
・イソロイシン
・バリン
・アラニン
・グリシン
・アルギニン
味噌があれば医者いらずといわれるほど、味噌は栄養価が高いですね。
たくさんある赤味噌の種類
レシピに「赤味噌」と書かれていても、どの味噌を選んだら良いのか、悩むところです。
前項でもいくつかの赤味噌の種類をお話しましたが、それぞれ特徴があります。
味噌煮込みうどんを作るときの、参考にしてみてくださいね。
☆江戸甘味噌
米味噌の甘口味噌に分けられる赤味噌です。
主に東京都内で作られています。
甘みが強く、塩分濃度が低いのが特徴です。
☆仙台味噌
主に宮城県で作られていて、米味噌の辛口味噌に分けられます。
風味もある辛口の赤味噌です。
そのままでも食べられることから、別名「なめ味噌」ともいわれています。
☆津軽味噌
米味噌の辛口味噌に分けられ、長期間熟成させています。
中辛で、独特の旨みのある赤味噌です。
☆御膳味噌
米味噌の甘口味噌に分けられ、徳島県で作られています。
大豆に米麹と塩を混ぜていて、麹歩合は10～15です。
☆越後味噌
新潟県の辛口の赤味噌です。
コクがあり、まろやかな味わいが特徴です。
味噌の中で米粒が浮いているように見える様から、「浮麹味噌」ともいわれています。
☆三州味噌
原材料は大豆と塩のみで作る豆味噌です。
コクに中に渋みがあるのが特徴です。
味噌煮込みうどんは塩分控えめの麺を！
赤味噌といっても、たくさんの種類がありました。
甘口や辛口など、お好みのものを選んでくださいね。
続いて、うどんの選び方について、お話します。
ざるうどんや、かけうどんであれば、うどんの麺はお好みのものでも構いません。
しかし、味噌煮込みうどんとなると、うどんの麺に少し気を使ってみると、より一層おいしく召し上がれます。
味噌煮込みうどんは味がしっかりとしているので、麺は塩分の少ないものを選ぶと良いでしょう。
全体のバランスがよくなります。
また、下茹での済んでいる麺を使用すると、煮ているうちに煮崩れしてしまい、食べることきにプツプツと麺が切れてしまいがちです。
味噌煮込みうどんを作るときは、ぜひ、生うち麺を使ってみてください。
生うち麺を使うことで煮崩れしにくく、最後までおいしくいただけますよ。
では、味噌煮込みうどんのレシピを見ていきましょう。
味噌煮込みうどんのレシピ
こってりとした味わい深い、味噌煮込みうどんのレシピです。
野菜もキノコも入っているので、栄養バランスも良いですよ。
☆味噌煮込みうどん
【材料 2人分】
・うどん（生麺） 1．5～2玉
・鶏肉 250g
・白菜 200g
・干しシイタケ 2個
・わけぎ 1本
・かまぼこ 1/2本
・卵 1個
・赤味噌 大さじ3
・みりん 大さじ1と1/2
【作り方】
①ぬるま湯1/2カップ（分量外）を用意して、干しシイタケを30分以上つけて戻します。
軸を切って、半分に切っておきましょう。
もどした汁は、ペーパータオルなどでこしておきます。
②鶏肉は食べやすい大きさに切って、熱湯にサッと通し、ザルに上げて水で洗います。
③白菜は葉と芯に切り分けてから、芯はそぎ切り、葉はざく切りにします。
かまぼこは7mm幅に、わけぎは小口切りましょう。
④ボウルに、合わせ調味料の材料を全て入れて、混ぜ合わせます。
⑤鍋にシイタケのもどし汁と水7カップ（分量外）、鶏肉を入れて火にかけます。
煮立ったら中火にして、アクを取りながら10分ほど煮ます。
⑥うどんとシイタケを加え、④を溶き入れてから5分ほど煮ます。
白菜を加えて煮立ったら、かまぼこ、わけぎを加え、卵を割り入れます。
白菜がしんなりとしたら、できあがりです。
チーズ入り味噌煮込みうどんのレシピ
基本の味噌煮込みうどんも美味しいですが、少しアレンジを加えることで、また違った味わいを楽しむことができますよ。
このレシピでは、生麺ではなく、便利な冷凍うどんを使っています。
☆ナスとチーズで洋風な味噌煮込みうどん
【作り方 2人分】
・冷凍うどん（減塩） 2玉
・鶏もも肉 1/2枚
・ナス 2本
・シイタケ 3個
・とろけるチーズ お好み
・卵 1個
・だし汁 800ml
・赤味噌 大さじ3
・みりん 大さじ2
【作り方】
①ナスのヘタを取り、1．5㎜の厚さで輪切りにします。
水にさらしてキッチンペーパーなどで水気を拭き取っておきましょう。
②シイタケは軸を取り、4等分に切ります。
鶏肉は一口大に切っておきましょう。
③ボウルに赤味噌とみりんを入れて混ぜます。
④鍋にだし汁を入れて温め、③を溶き入れて火にかけます。
⑤④が煮立ったら①と②を加えて、フタをして煮ます。
具材に火が通ったら、冷凍うどんを加え、再びフタをして1分煮ます。
⑥軽くうどんをほぐしたら、チーズをちらし、卵を割り入れます。
卵がお好みの固さになったら、できあがりです。
副菜や食事の主役にも！赤味噌を使ったレシピ
味噌煮込みうどんで活躍する赤味噌ですが、使い慣れていない方は、他にどんなレシピが作れるのか気になりますよね。
最後に、赤味噌を使った料理をご紹介します。
☆ナスとニンジンの赤味噌炒め
【材料 2人分】
・ナス 240g
・ニンジン 1/3本
・白ごま 少々
◎赤味噌 大さじ1と1/2
◎砂糖 大さじ1と1/2
◎水 大さじ1と1/2
◎酒 小さじ1
◎サラダ油 大さじ1
◎ごま油 大さじ1
【作り方】
①ナスは水洗いして、キッチンペーパーなどで水気を拭きます。
ヘタを切り落としてから、一口大の乱切りにしましょう。
水に10分程度さらしたら、ザルにあげて水気を切ります。
②ニンジンは皮を剥いて乱切りにします。
電子レンジで1分ほど加熱しましょう。
③ボウルに◎の材料を全て入れて、赤味噌が溶けるまでしっかりと混ぜます。
④フライパンに油をひき、中火で熱します。
そこにナスを入れて4～5分炒めます。
ニンジンも加えて炒め、③を加えて混ぜながら炒めていきましょう。
汁けがなくなっってきたら器に盛り、白ごまをふったらできあがりです。
ナスとニンジンなら副菜に。
豚肉を加えれば、メインにもなりますよ。
赤味噌を使ってみよう！
いかがでしたでしょうか。
赤味噌を使った味噌煮込みうどんは、体の中からあたたまります。
まだ赤味噌を使ったことがない方も、ぜひ取り入れてみてください。
味噌汁にしても、味噌や合わせ味噌とは違う味噌汁が味わえますよ。
