自動で簡単にパンが作れる「ホームベーカリー」。
パン以外にも、ピザの生地や餃子の皮なども作れて、とても便利ですよね。
パン作りで重要なのは、生地を発酵する温度です。
もちろん、ホームベーカリーでは、自動で温度調節を行ってくれますよね。
しかし、ホームベーカリーだけに頼らず、発酵の温度や時間の目安を知っておくと、よりホームベーカリーを使いこなすことができますよ。
ホームベーカリーの特徴と使い方
家電量販店に足を運ぶと、多くのメーカーから多種多様なホームベーカリーが販売されています。
どれが良いか、迷ってしまいますよね？
ですが、基本的な操作や、工程はどれも変わりません。
どこが違うかというと、ドライイーストの自動投入があるものとないもの・釜の違い・ヒーターの違い・付属品の違い・焼き上げ時間の違いなどが挙げられます。
これらにより、ホームベーカリーの値段が大きく変わります。
なので、購入するときは、自分好みの機能や値段を比較してみましょう。
使い方は、簡単にできているものが多いです。
まずは、釜にパンこね用の羽根をつけて、ホームベーカリー本体にセットします。
材料をレシピの通りの分量で、説明書にある手順で投入します。
このとき、イーストが水に触れてしまうと、発酵がうまくいかない場合があるので、注意しましょう。
イースト自動投入機能のあるものは専用の投入口があるので、分けて入れましょう。
説明書にある手順でコースや焼き色、タイマーなどのセットをして、スタートボタンを押します。
食パンの場合は焼き上がりまで自動でこねて、温度を調節して作ってくれます。
終了の合図が鳴ったら、釜から出して出来上がりです。
以上が、基本的なホームベーカリーの使い方です。
次に、1次発酵と2次発酵についてご説明します。
1次発酵と2次発酵の違いは？
ホームベーカリーの使い方は分かったかと思いますが、そもそもパンの作り方は知っていますか？
パンを作る工程をざっくり説明すると、
【材料の計量→混ぜてこねる→1次発酵→ガス抜きして成型→2次発酵→予熱したオーブンで焼く→完成】
となります。
パンを作るときの大切なポイントが、発酵です。
「パンの発酵は、どうして2回もするの？」
「膨らむから1回でいいのでは？」
と、思う方もいるでしょう。
これには、理由がちゃんとあります。
1次発酵は、生地全体を膨らませる役割があり、酵母によるパンの風味も、このとき作られます。
このときの生地の温度は27～30度で、生地が1．5～2倍になるまで、60分前後寝かせます。
2次発酵は、1次発酵の後にパンを成型したときに、ガスが抜けて小さくなった生地を、再度膨らませる役割があります。
2次発酵は、1次発酵より高めの温度の36～38度で、30～40分寝かせます。
どちらも湿度は80％程度に保ち、生地を乾燥させないように気をつけましょう。
イースト菌が好む温度はどれくらい？
1次発酵と2次発酵の違いはわかりましたか？
次に、イースト菌についてお話します。
イースト菌とは、微生物の一種で、生きています。
イースト菌には好む温度や湿度があり、逆を言うと、適切な温度や湿度が守られないと、うまく働けません。
イースト菌は、糖を養分として、アルコールや有機酸、炭酸ガスなどを発生させます。
ガスの気泡によって、生地が膨らむ発酵が起き、アルコールと有機酸が、パン特有の風味を生み出します。
このようにイースト菌は、パンになくてはならない働きをしてくれるのです。
では、適切な温度や湿度とはどれくらいでしょうか？
イースト菌が最も活発になる温度が「30度」です。
10度以下になると、ほとんど発酵せず、50度以上で死滅してしまいます。
パンを作るとき、よく発酵温度は40度でというのを見かけますが、大切なのは生地本体の温度を調節することと覚えておきましょう。
適切な湿度は80％です。
生地とお湯を入れたカップを箱型のものに入れて、ビニールを被せると、湿度が保たれやすくなります。
ホームベーカリーだと、この温度や湿度の管理が、とても簡単です。
発酵だけ頼るという使い方もありますね。
季節によって発酵に必要なお水の温度が変わる
発酵に必要な温度が分かりましたね。
しかし、室温は季節によって、かなり変わります。
夏の場合は、エアコンを付けても室温が高くなりますし、冬は逆に低くなりますよね。
イーストは温度に敏感なので、季節も考えて、温度調節しなければなりません。
温度の調節には、材料を投入するときの、お水の温度が大切です。
暑い夏は常温や、やや冷たいお水を使い、寒い冬はぬるま湯を使って、生地のこね上げ温度が27～30度になるように調節します。
夏のように室温が高いと、発酵が進みやすいため、ホームベーカリーでも調整が必要です。
投入するお水を冷たくしたり、生地の様子を見て十分に膨らんでいたら、発酵時間を減らすと、過発酵を防げます。
冬のように室温が低いと、発酵が進みにくくなるので、ホームベーカリーでも、ぬるま湯を使いましょう。
温度が大事！ホームベーカリーで発酵させてあんパンを作ってみよう
それでは、ホームベーカリーで生地を発酵させて、あんパンを作ってみましょう。
☆子供に人気のあんパン
【材料 12個分】
●パン生地
・強力粉 250g
・薄力粉 50g
・スキムミルク 10g
・砂糖 10g
・バター 10g
・塩 3g
・お水 180cc
・ドライイースト 4g
●フィリング
・つぶあんorこしあん 300g（お好み量）
・黒ごま 少々（飾り用）
【作り方】
①パン生地の材料をホームベーカリーに投入し、生地づくりのコースでスタートします。
このとき、季節や室温によって、お水の温度を調節します。
②1次発酵が終了したら、すぐに生地を取り出し、12等分して丸めます。
次に、お水でぬらした布巾を軽く絞ってかぶせ、10分間ベンチタイム（生地の休憩）をします。
③ベンチタイムが終わったら、生地を平らにのばしながら、軽くガス抜きをします。
④生地をひっくりかえして、あんこをのせて包んでいきます。
⑤包んだら、とじ目を下にして、クッキングシートを敷いた天板に並べます。
丸めた生地の上に、黒ごまをトッピングします。
⑥湿度を80％に保ち、生地温度も36～38度になるようにして、2次発酵をします。
目安は、生地がひとまわり大きくなるくらいです。
⑦180度に予熱したオーブンで11～12分焼いて、出来上がりです。
このように、材料をこねて1次発酵するまでホームベーカリーに頼ると、その間に他の用事もできるので、効率的ですね。
あんこに限らず、この生地でウインナーやチーズを入れても、美味しくできますよ。
アレンジ編！ホームベーカリーの発酵機能でピザ生地作り
ホームベーカリーを使ったパンのアレンジレシピをご紹介しましたが、パン以外にもアレンジができるのをご存じでしょうか。
ピザや肉まん、餃子の皮なども、ホームベーカリーの発酵機能で作れるのです。
今回は、ピザ生地の作り方をご紹介します。
☆簡単！ふっくらピザ生地
【材料 2枚分】
・強力粉 150g
・薄力粉 150g
・オリーブ油 20g
・スキムミルク 10g
・砂糖 10g
・塩 3g
・お水 180cc
・ドライイースト 5g
・トッピングの具 お好みのもの
【作り方】
①材料をホームベーカリーに投入し、生地作りモードでスタートします。
発酵しやすいように、お水の温度を調節してください。
②1次発酵が終わったら、生地をすぐに取り出し、2等分にして丸めます。
お水でぬらした布巾を絞ってかぶせて、15分間ベンチタイムをおきます。
③ベンチタイムが終わったら、生地をクッキングシートにのせて、丸く平らにのばします。
生地にフォークで穴を開け、好きな具をトッピングします。
④180度に予熱したオーブンで15分焼いて、出来上がりです。
このように、ピザ生地は2次発酵もいらないので、簡単に作れます。
さらに、ピザは買うと、結構いい値段がしますよね。
ホームベーカリーがあると、簡単に家でピザパーティーもできますし、リーズナブルなのでおすすめです。
ホームベーカリー発酵で作れるものがたくさん！
いかがでしたか？
イーストが働きやすい温度を知ることで、発酵がうまくできます。
そして、ホームベーカリーを活用することで、さらにバリエーションが増えます。
基本を知ることで、機械にトラブルがあってもうまく対処できて、アレンジメニューにも挑戦しやすくなります。
ホームベーカリーを使って、美味しい手作りパンを食卓に並べてみませんか？
