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味噌鍋のレシピで八丁味噌を利用してみたらこんなに便利

      2018/04/09

味噌鍋のレシピで八丁味噌を利用してみたらこんなに便利

八丁味噌は見た目が濃いのに、味が塩辛くなくコクがあります。

この話がメディアで取り上げられてから、今では人気の調味料になりました。

味噌は普通、米か麦を麹にして作りますが、八丁味噌は大豆に大豆麹を使っています。

そのために、見た目が濃くなりますが、塩の量を多くしているわけではないので、コクはあっても、塩辛いわけではありません。

味噌鍋レシピも同じで、普通の味噌を使用するよりも、八丁味噌の方が塩分を控えることができます。

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八丁味噌を使った味噌鍋

八丁味噌の料理といえば、愛知県の料理、名古屋の料理ですね。

定番の料理には、味噌汁・味噌カツ・味噌煮込みうどん・肉味噌・鯖の味噌煮から味噌まんじゅうまであります。

そのため、他県の人からは名古屋の人は「何にでも味噌を入れる」「濃い味が好き」「塩辛いものが好き」と思われています。

なぜなら、他県の人が知っている「味噌」と、愛知県で使われている「八丁味噌」は違うということを、知らないからです。

八丁味噌は味噌でありながら、醤油や出汁変わりにも使われる調味料なのです。

しかし、八丁味噌のレシピを調べると、定番料理に味噌鍋は出てこないようです。

味噌鍋と意識をするのではなく、おでんの出汁にも煮物にも八丁味噌なので、味噌鍋という区別にはなっていないのです。。

普段の鍋の出汁として使うので、味噌鍋というよりも、普通の鍋料理ですね。

 

八丁味噌を使った味噌鍋のレシピ

作り方は、好きな具を入れて煮込むだけです。

簡単でおいしい味噌鍋レシピをご紹介します。

八丁味噌をどう使っていいのか分からないかたも、ぜひ作ってみてくださいね。

【材料 4人分】

・鶏もも肉 2枚
・キャベツ 1/4個(白菜 1/8個)
・人参 1本
・小松菜 1袋(春菊・ほうれん草)
・しめじ 1房
・えのき 1袋
・長ネギ 1本
・大根 1/4本
・豆腐 1丁
・白滝 1袋
・もやし 1袋

鍋スープ
・だし汁 1000ミリリットル
・八丁味噌 大さじ6(70グラム)
・にんにく 大1欠片
・生姜 1欠片
・酒 大さじ3

【作り方】

①にんにくと生姜をすりおろします。

人参、大根は皮をむき、薄い短冊切りにします。

長ネギは斜め切りに、小松菜・えのきは食べやすい大きさに切ります。

もやし・しめじは小分けにし、よく洗って水を切っておきましょう。

しらたき・豆腐は食べやすい大きさに切ります。

最後に鶏肉を、一口大に切ります。

②だし汁に味噌と酒、にんにく、生姜をよく混ぜ合わせます。

だし汁を取った鍋で混ぜておくと良いです。

③土鍋に、鶏肉を中心に入れ、他の具を周囲にきれいに並べ入れます。

④鍋スープを入れて、火をかけましょう。

蓋をして全体に火が通るまで、しっかり煮ます。

肉は豚肉でも美味しいです。

甘めがお好みであれば、みりんを大さじ2くらい加えてください。

辛いものがお好みであれば、鷹の爪を1つ入れると美味しいです。

八丁味噌を使った味噌鍋のレシピの栄養価

八丁味噌は味噌ですので、塩分はあります。

味噌鍋には、たくさん野菜を入れ、カリウムを摂取することができるため、味噌の塩分をバランスよく摂ることができます。

具に入れた野菜は、カリウム以外のもビタミンC・ビタミンB群・ビタミンE・ビタミンKとほとんどのビタミンを摂れます。

また、肉と豆腐・味噌、しらたきや野菜を入れることで、たくさんのたんぱく質と食物繊維も摂ることができますよ。

鍋はそれだけで、一汁三菜分に匹敵する栄養素を摂ることができる、万能レシピです。

生姜やにんにく、味噌は身体を温める効果があるため、血行を良くします。

また、体温を上げることで、新陳代謝を良く、ダイエット効果、アンチエイジング効果もあります。

今回のレシピは、市販の顆粒出汁でとっただし汁や、鰹節のだし汁を使っていますが、八丁味噌はそれだけでコクがあります。

出汁を入れなくても、充分に美味しいのです。

市販の出汁には塩分が含まれていますので、塩分が気になる人は、出汁を変えることで、さらに塩分を控えることもできます。

味噌鍋のレシピで赤味噌を使っているレシピがあれば、それを八丁味噌に変えることで、塩分を控えたり、たんぱく質を多く摂ることができるのです。

味噌鍋のレシピで八丁味噌がなかったら

八丁味噌がない場合は赤味噌で代用できレシピもあります。

見た目は赤味噌でも、ほとんど同じです。

しかし、味噌鍋の味は、赤味噌の方が塩辛くなります。

赤味噌に変えるときは、味噌を入れる量を控えると良いかもしれません。

また、コクも違いますので、八丁味噌のときには入れなかったみりんを少し入れてみましょう。

八丁味噌は出汁はなくても充分にコクがありますが、出汁もしっかりと入れてください。

同じ味噌なので甘味噌や白味噌でも代用できますが、見た目はかなり違ってきます。

甘味噌で代用する場合は、いくら甘い味が好きでも、みりんは入れない方が良いようです。

白味噌でも、塩辛いものと、甘いものがありますの、使用する時に塩分の量を確認してから、量の調節をしてみましょう。

塩辛すぎずコクのある八丁味噌は、ほかの味噌と比較しても万能ですね。

八丁味噌のおでん鍋

おでんの出汁スープは何を使っていますか。

料理上手な人は醤油とだし汁で作りますが、最近は麺つゆを使うかたもいらっしゃいますね。

もちろん、市販されている「おでんの素」を使って作るのが一番簡単ですが、名古屋ではおでんの鍋に八丁味噌を使います。

おでんも味噌鍋ですね。

作り方は、普通におでんを作るのと同じレシピで大丈夫です。

出汁が八丁味噌になっているという違いだけです。

普通のおでんと同じで鰹節や昆布で出汁を取ります。

具も大根や竹輪、練り物やコンニャク、茹で卵です。

普通のおでんに入れる醤油の代わりに、八丁味噌を入れるということです。

醬油を入れても茶色っぽくなりますが、八丁味噌のおでんはどうしても、茶色い大根になってしまいます。

見た目が茶色になることが、どうしても他県の人には、「塩辛そう」「味が濃そう」と見えてしまうのかもしれませんね。

八丁味噌の味噌鍋のシメ

わたしは個人的にうどんが好きなので、味噌鍋のシメにうどんを入れますが、ラーメンやにゅうめんも、おすすめです。

料理サイトで名古屋の「味噌煮込みうどん」のレシピを探すと、ほとんどがシメ用としてうどんが書いてあります。

やはり、八丁味噌の味噌鍋なら、うどんが定番なのでしょうか。

もちろんご飯や餅を入れても、おいしいシメとして味わえます。

また、もう一つのマイブーム「ゼンパスタ」をご存知でしょうか。

ダイエット志向の人には、かなり有名になったコンニャクパスタです。

しらたきをわざわざ購入するのが面倒なかたには、ゼンパスタがおすすめです。

ほかにも、「葛切り」や「春雨」でもおいしいですよ。

八丁味噌の味噌鍋のシメのうどんを、春雨やゼンパスタに変えば、ダイエット効果もありますね。

こちらは肥満を気にしている人のための、おまけの情報です。

これからの季節にも利用できる八丁味噌

八丁味噌は使いはじめると、とても美味しくて便利な調味料です。

ご紹介した味噌鍋のほかにも、もつ鍋の味噌に八丁味噌を使うこともできます。

鍋や味噌汁はもちろんですが、これからの季節は、冷たい呉汁やごま汁うどんにも利用できます。

ぜひ、美味しい八丁味噌を、日常のレシピにも活かしてみましょう。

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