味噌鍋のレシピで八丁味噌を利用してみたらこんなに便利

八丁味噌は見た目が濃いのに、味が塩辛くなくコクがあります。

この話がメディアで取り上げられてから、今では人気の調味料になりました。

味噌は普通、米か麦を麹にして作りますが、八丁味噌は大豆に大豆麹を使っています。

そのために、見た目が濃くなりますが、塩の量を多くしているわけではないので、コクはあっても、塩辛いわけではありません。

味噌鍋レシピも同じで、普通の味噌を使用するよりも、八丁味噌の方が塩分を控えることができます。

スポンサーリンク

関連のおすすめ記事

玄米餅の作り方が簡単にできる炊飯器のもち米モードを紹介

普通のお餅は白米のもち米を使いますが、玄米餅はもち玄米を使っています。玄米ともち玄米は似てい...

玄米茶にカフェインは入っている?妊娠中に飲んでも大丈夫?

日本茶の中でも、苦みや渋みが少ないために比較的飲みやすい玄米茶。妊娠中で悪阻がひどくても、玄...

納豆や豆腐のタンパク質の種類は?タンパク質の役割って何?

納豆や豆腐を毎日食べている方、多いのではないでしょうか?納豆や豆腐は栄養満点ですよね。...

白米と玄米の違いとは?糖質制限するのに玄米なら大丈夫!?

最近良く聞く、糖質制限という言葉。聞いたことがある人も多いのではないでしょうか?この糖質制...

玄米をおいしく炊くための2つのお約束は乾煎りと充分な浸水

栄養の宝庫と言われる玄米ですが、硬くて食べにくいとか、発芽抑制因子が含まれていると聞いて心配だと...

お米の炊き上がりは何倍?玄米と白米では違うってホント?

日本を代表する主食、お米。はるか昔から食べられている、歴史ある主食であり、私たちにとってはな...

なぜ強力粉ばかりでパンを作るの?その理由を徹底解析!

パンを作る時にほとんど目にする「強力粉」。同じ「小麦粉」の分類に入る薄力粉や中力粉等ではダメなの...

圧力鍋で玄米を美味しく炊くために必要な時間を調べよう

健康のために玄米を食べようかなと考えてみるけど、以下のような悩みはありませんか?圧力鍋がいい...

アメリカ米の値段は日本米より安くて日本米くらい美味しい!

皆さん海外のお米は不味いというイメージがありませんか?実は現在のアメリカで生産されているお米は...

焼きたてのパンに賞味期限はあるの?長期保存はできるの?

朝食やおやつ、軽食まで、幅広く食べられているパン。ホームベーカリーで、焼きたてのパンを楽しむ...

玄米や白米を炊く時あるいは混ぜて炊く時、必要な水の量は?

体に良いといわれる玄米ですが、私たちが普段食べている白米に比べて食感が硬く、食べにくいという特徴...

玄米と精米されたお米の違いとは?栄養価や重さが変わる!

近年の健康ブームによる意識の高まりで、玄米を食べる機会が増えたと感じている人も多いのではないでし...

自家製味噌の手作りで美味しい味噌の出来上がりを楽しもう!

家庭で手作り味噌を作ったことはありますか?大豆を柔らかく煮て、ひたすら潰して、塩と麹と混ぜて...

妊婦は玄米ご飯を食べても大丈夫?玄米によるメリットとは?

妊娠したら、お腹の赤ちゃんのために栄養素が豊富に含まれる体に良いものを摂りたい!と皆さん思いますよ...

人気が急上昇!夏でも美味しい納豆150gのカロリーと栄養素

納豆は好きですか。私は大好きですが、独特の臭いとネバネバが苦手という人もいますね。今、そ...

スポンサーリンク

八丁味噌を使った味噌鍋

八丁味噌の料理といえば、愛知県の料理、名古屋の料理ですね。

定番の料理には、味噌汁・味噌カツ・味噌煮込みうどん・肉味噌・鯖の味噌煮から味噌まんじゅうまであります。

そのため、他県の人からは名古屋の人は「何にでも味噌を入れる」「濃い味が好き」「塩辛いものが好き」と思われています。

なぜなら、他県の人が知っている「味噌」と、愛知県で使われている「八丁味噌」は違うということを、知らないからです。

八丁味噌は味噌でありながら、醤油や出汁変わりにも使われる調味料なのです。

しかし、八丁味噌のレシピを調べると、定番料理に味噌鍋は出てこないようです。

味噌鍋と意識をするのではなく、おでんの出汁にも煮物にも八丁味噌なので、味噌鍋という区別にはなっていないのです。。

普段の鍋の出汁として使うので、味噌鍋というよりも、普通の鍋料理ですね。

 

八丁味噌を使った味噌鍋のレシピ

作り方は、好きな具を入れて煮込むだけです。

簡単でおいしい味噌鍋レシピをご紹介します。

八丁味噌をどう使っていいのか分からないかたも、ぜひ作ってみてくださいね。

【材料 4人分】

・鶏もも肉 2枚
・キャベツ 1/4個(白菜 1/8個)
・人参 1本
・小松菜 1袋(春菊・ほうれん草)
・しめじ 1房
・えのき 1袋
・長ネギ 1本
・大根 1/4本
・豆腐 1丁
・白滝 1袋
・もやし 1袋

鍋スープ
・だし汁 1000ミリリットル
・八丁味噌 大さじ6(70グラム)
・にんにく 大1欠片
・生姜 1欠片
・酒 大さじ3

【作り方】

①にんにくと生姜をすりおろします。

人参、大根は皮をむき、薄い短冊切りにします。

長ネギは斜め切りに、小松菜・えのきは食べやすい大きさに切ります。

もやし・しめじは小分けにし、よく洗って水を切っておきましょう。

しらたき・豆腐は食べやすい大きさに切ります。

最後に鶏肉を、一口大に切ります。

②だし汁に味噌と酒、にんにく、生姜をよく混ぜ合わせます。

だし汁を取った鍋で混ぜておくと良いです。

③土鍋に、鶏肉を中心に入れ、他の具を周囲にきれいに並べ入れます。

④鍋スープを入れて、火をかけましょう。

蓋をして全体に火が通るまで、しっかり煮ます。

肉は豚肉でも美味しいです。

甘めがお好みであれば、みりんを大さじ2くらい加えてください。

辛いものがお好みであれば、鷹の爪を1つ入れると美味しいです。

八丁味噌を使った味噌鍋のレシピの栄養価

八丁味噌は味噌ですので、塩分はあります。

味噌鍋には、たくさん野菜を入れ、カリウムを摂取することができるため、味噌の塩分をバランスよく摂ることができます。

具に入れた野菜は、カリウム以外のもビタミンC・ビタミンB群・ビタミンE・ビタミンKとほとんどのビタミンを摂れます。

また、肉と豆腐・味噌、しらたきや野菜を入れることで、たくさんのたんぱく質と食物繊維も摂ることができますよ。

鍋はそれだけで、一汁三菜分に匹敵する栄養素を摂ることができる、万能レシピです。

生姜やにんにく、味噌は身体を温める効果があるため、血行を良くします。

また、体温を上げることで、新陳代謝を良く、ダイエット効果、アンチエイジング効果もあります。

今回のレシピは、市販の顆粒出汁でとっただし汁や、鰹節のだし汁を使っていますが、八丁味噌はそれだけでコクがあります。

出汁を入れなくても、充分に美味しいのです。

市販の出汁には塩分が含まれていますので、塩分が気になる人は、出汁を変えることで、さらに塩分を控えることもできます。

味噌鍋のレシピで赤味噌を使っているレシピがあれば、それを八丁味噌に変えることで、塩分を控えたり、たんぱく質を多く摂ることができるのです。

味噌鍋のレシピで八丁味噌がなかったら

八丁味噌がない場合は赤味噌で代用できレシピもあります。

見た目は赤味噌でも、ほとんど同じです。

しかし、味噌鍋の味は、赤味噌の方が塩辛くなります。

赤味噌に変えるときは、味噌を入れる量を控えると良いかもしれません。

また、コクも違いますので、八丁味噌のときには入れなかったみりんを少し入れてみましょう。

八丁味噌は出汁はなくても充分にコクがありますが、出汁もしっかりと入れてください。

同じ味噌なので甘味噌や白味噌でも代用できますが、見た目はかなり違ってきます。

甘味噌で代用する場合は、いくら甘い味が好きでも、みりんは入れない方が良いようです。

白味噌でも、塩辛いものと、甘いものがありますの、使用する時に塩分の量を確認してから、量の調節をしてみましょう。

塩辛すぎずコクのある八丁味噌は、ほかの味噌と比較しても万能ですね。

八丁味噌のおでん鍋

おでんの出汁スープは何を使っていますか。

料理上手な人は醤油とだし汁で作りますが、最近は麺つゆを使うかたもいらっしゃいますね。

もちろん、市販されている「おでんの素」を使って作るのが一番簡単ですが、名古屋ではおでんの鍋に八丁味噌を使います。

おでんも味噌鍋ですね。

作り方は、普通におでんを作るのと同じレシピで大丈夫です。

出汁が八丁味噌になっているという違いだけです。

普通のおでんと同じで鰹節や昆布で出汁を取ります。

具も大根や竹輪、練り物やコンニャク、茹で卵です。

普通のおでんに入れる醤油の代わりに、八丁味噌を入れるということです。

醬油を入れても茶色っぽくなりますが、八丁味噌のおでんはどうしても、茶色い大根になってしまいます。

見た目が茶色になることが、どうしても他県の人には、「塩辛そう」「味が濃そう」と見えてしまうのかもしれませんね。

八丁味噌の味噌鍋のシメ

わたしは個人的にうどんが好きなので、味噌鍋のシメにうどんを入れますが、ラーメンやにゅうめんも、おすすめです。

料理サイトで名古屋の「味噌煮込みうどん」のレシピを探すと、ほとんどがシメ用としてうどんが書いてあります。

やはり、八丁味噌の味噌鍋なら、うどんが定番なのでしょうか。

もちろんご飯や餅を入れても、おいしいシメとして味わえます。

また、もう一つのマイブーム「ゼンパスタ」をご存知でしょうか。

ダイエット志向の人には、かなり有名になったコンニャクパスタです。

しらたきをわざわざ購入するのが面倒なかたには、ゼンパスタがおすすめです。

ほかにも、「葛切り」や「春雨」でもおいしいですよ。

八丁味噌の味噌鍋のシメのうどんを、春雨やゼンパスタに変えば、ダイエット効果もありますね。

こちらは肥満を気にしている人のための、おまけの情報です。

これからの季節にも利用できる八丁味噌

八丁味噌は使いはじめると、とても美味しくて便利な調味料です。

ご紹介した味噌鍋のほかにも、もつ鍋の味噌に八丁味噌を使うこともできます。

鍋や味噌汁はもちろんですが、これからの季節は、冷たい呉汁やごま汁うどんにも利用できます。

ぜひ、美味しい八丁味噌を、日常のレシピにも活かしてみましょう。