ラーメンは好きですか？
ラーメンが好きな人なら、一度は夢見る替え玉。
しかし、2玉も食べたら太るのではないかと思うと、ちょっとためらってしまいますね。
ただでさえラーメンはカロリーが高いですから。
しかし、このカロリー、本当に麺が高いのでしょうか。
スープを残すと平気という人もいますが、どうなのでしょうか。
また、ラーメンの麺によってカロリーは違うのでしょうか。
今回はこのラーメンの「麺」について、色々とご紹介していきましょう。
ラーメン2玉のカロリーは？
ラーメンの麺にも、お店や地方によって色々な種類があります。
変わった麺で有名なところでは、竹を使って波のように麺に縮れを出す佐野ラーメン、喜多方に多い平打ち麺、唐辛子や抹茶を練り込んだ麺などがあります。
ラーメン店に麺を販売しているメーカーでは、業務用だけでも麺の種類が40種類以上もあるそうです。
それぞれの麺は、小麦粉の種類や量だけでなく、卵や水などの配合するものや量が違うなどの特徴があります。
太さも様々で、それによっても1玉のカロリーは違ってきます。
さらに同じ1玉と言っても、メーカーや店によってその量が100gもあれば、180gのお店もあります。
これが2玉になれば、200gと360gの違いで、まるまる1玉以上の重量が違うことになりますね。
そのため、ラーメンのカロリーを紹介しているサイトなどによって、同じ醤油ラーメンでも違いが出てしまうということです。
文部科学省科学技術・学術審議会資源調査分科会が公表している『食品成分表』では、ラーメンの1玉は生で120g、茹でた1玉が180g～200gとなっています。
食品成分表によると、ラーメンの生麺100gのカロリーは281kcal、1玉120gは337．2kcalになり、2玉で674．4kcalとなります。
お店で出す1玉の麺が小さい場合は、1玉が281kcalになりますので、替え玉をお願いして2玉食べても562kcalです。
しかし中には、1玉が150gくらいのお店もあり、その分カロリーも高くなりますので気を付けましょう。
即席麺のラーメン2玉分のカロリー
同じラーメンでも、即席麺と呼ばれるものはカロリーが違ってきます。
即席麺、いわゆるインスタントラーメンに使われている麺には、油揚げ麺と非油揚げ麺があり、それぞれのカロリーが違います。
即席麺は乾燥させてありますので、生麺よりも1玉分は軽くなります。
1玉90g～120gで平均105gくらいになります。
油揚げ麺の場合、100gのカロリーが445kcal、1玉105gの場合は467．3kcalです。
非油揚げ麺は、同じ即席麺でも油で揚げない分カロリーは低く、100gで356kcal、1玉373．8kcalです。
カップ麺の中には1．5倍や2倍、超大盛などがあり、2玉分の麺を使っているものもあります。
カップ麺のほとんどはカップに入れる関係で、1玉が小さく日清のカップヌードルや麵職人、テーブルマークのホームラン軒は65gしか入っていません。
1．5倍2倍、超大盛で2玉分食べたとしても130gとなります。
カップ麺1個分1玉を65gとすると、カップラーメンは麺だけのカロリーが1個289．3kcal、非油揚げ麺の麺職人なら231．4kcalと、意外と低カロリーになります。
ただし、これは麺だけのカロリーでカップ麺の場合、一緒に入っているスープや具によってカロリーは上がり、特にカップ焼きそばは高カロリーです。
日清のカップ焼きそばはUFOの大盛は麺が130g、ちょうどカップ麺2玉分で麺だけなら578．6kcalなのに、ソースやかやくを入れると全部で714kcal。
135．4kcalがソースと、かやくということですね。
即席麺は食べ方で普通の生麺よりもカロリーを抑えることもできますが、焼きそばの場合は難しいようです。
具やスープで違うラーメンのカロリー
ラーメンは麺だけなら300kcal台で、これはモスバーガーのライスバーガー並みです。
しかし、ここにスープと具が入ると、一気にカロリーが跳ね上がります。
カロリーが低いものでも500kcal以上、高いものでは1玉分でも2000kcal以上のものもあります。
中には、ペヤングの超超超大盛焼きそばを彷彿とさせる高カロリーラーメンもあります。
カロリーが高くても、それほど気にならないラーメンもありますが、1000kcalを超えるものはそのほとんどがスープのカロリーです。
カロリーが高くてもそれほど気にならないラーメンは、野菜と肉がたくさん入っているものです。
ラーメンの具のもやしやキャベツはカロリーもありますが、食物繊維が多く低GI食品になりますので、ラーメンの糖質の吸収を防ぐことができます。
豚肉のチャーシューは、ビタミンB1を多く含みますので、糖質をエネルギーにすることができます。
では、2玉目の替え玉は、というとこちらは小麦粉の麺ですので、ほとんど糖質でプラス300kcalほどになります。
麺を増やすとつまり糖質が増えるので、その分しっかりとビタミンB1を摂ることが大切ですね。
同じお腹いっぱいにするなら、替え玉でお腹を満たすよりも、もやしやキャベツのような野菜、チャーシューのお肉をいっぱい食べてお腹を満たしたほうが、健康的でダイエット効果もあります。
そして替え玉よりも高カロリーになるのが、スープの上に浮いている背脂です。
背脂を大量に増すとさらにカロリーが高くなってしまいます。
背脂が多いラーメン店でラーメンを食べる時は、野菜を増やして野菜はスープにはつけずに、麺を減らして食べましょう。
ラーメン店の2玉分のカロリー
国内には人気のラーメン店というのがたくさんあります。
チェーン店もあれば、地方の名店もあります。
ほとんどのお店は麺だけのカロリーを公式に発表はしていませんが、替え玉のカロリーを公表しているところもあります。
例えば、A店では替え玉1玉分が370g、B店では286g、C店では200gとなっています。
替え玉はお店によって麺の量が違い、それは1玉分の重さになるため、茹で麺1玉の重さは200g～370gになります。
家庭用のラーメンは1玉が生で120gで281kcalですが、茹でると180g～200gになりカロリーは同じです。
替え玉をお願いして2玉を食べると、合わせて400g～740gになり、少ないお店は2玉で562kcalですが、1玉が大きいお店ではなんと1039．7kcalになります。
ほぼ2倍の違いになり、お店によってはラーメンが1000kcalを超えるところがあるというのは、スープや具だけが多いわけではないようですね。
たかが替え玉と簡単にお替りをする人もいますが、お店によってはとんでもない量になります。
いくら野菜や豚肉で摂りすぎた糖質を吸収を抑えたり、エネルギーに変えやすくしてもカロリーの摂りすぎは危険です。
気を付けましょう。
手作りラーメン2玉のカロリー
ラーメンの麺を自分で作ったらどうなのでしょうか。
麺を手打ちしてみたいという人のために、麺のレシピをご紹介します。
手作りの麺は小麦粉（強力粉）と水、重曹で作ることができます。
重曹がかん水になります。
それでは、手作りの麺の場合は、どれくらいのカロリーになるのでしょうか。
【材料 4人分】
・強力粉 340g（1241kcal）
・薄力粉 60g（220kcal）
・重曹 6g（7．5kcal）
・塩 6g
・ぬるま湯 48g
・卵黄 1個（66kcal）
・水 30g
・片栗粉 適量
【作り方】
①強力粉と薄力粉をよく混ぜて、真ん中にくぼみを作ります。
②重曹と塩をぬるま湯に溶かします。
③卵黄と水をよく混ぜます。
この時、卵黄と水が50gになるように調節し、重曹と塩を溶かした湯と混ぜます。
④卵黄と水・重曹・塩を混ぜたものを、粉のくぼみに流しいれて、周りの粉をかぶせるようにして混ぜていきます。
⑤粉っぽさがなくなるまで全体を混ぜていきます。
⑦全体が良く混ざったら一つにまとめて、塗れたキッチンペーパーで包み、さらにビニール袋に入れて、5分間休ませます。
⑧台の上に打ち粉を振って、生地を伸ばしてたたむ、という作業を50回くらい繰り返します。
⑨表面が滑らかになったら平たくまとめて、ラップで包み2時間以上寝かせます。
⑩台の上に打ち粉をし、麺を平たく伸ばしていきます。
⑪製麺機がなければ台の上で何度も平たくしながら、麺切の包丁で2mm～4mmくらいの太さに切ります。
手作り麺の場合は、強力粉・薄力粉・重曹・卵の分量のカロリーを足したものが、麺のカロリーになります。
こちらでは4玉分で1534．5kcalです。
2玉分にすると、767．25kcalになりました。
手作りの方がカロリーが高いと思われたかもしれませんが、このレシピ通りの場合の麺の総重量は生麺510g分になります。
一般の麺よりもちょっと多めです。
そして、麺は茹でると、小麦粉が湯でスープに溶け出し、逆に湯を吸収し重くなりますのでカロリーそのものは減少します。
作る人によっては強力粉のみで、薄力粉を一切使わないという人もいます。
卵を使わないという人もいます。
重曹はかん水の代わりに使用しましたが、重曹を使わずに作る人もいます。
麺づくりにはまったら、自分なりに工夫をしてみてはいかがでしょうか。
ダイエットラーメン2玉のカロリー
数年前から、ゼンパスタ、蒟蒻ラーメンというものをスーパーなどで見かけるようになりました。
ゼンパスタはイタリアが流行の発祥で、普通のパスタよりも低カロリーで美味しいパスタが楽しめると、ダイエットをしている人たちに人気です。
日本でも、蒟蒻を使った蕎麦やうどんといったものが販売されています。
そこにあるのが、蒟蒻ラーメンです。
ラーメンは食べたいけれどダイエット中、という人のために、同封のスープはそのままとんこつ味や塩味になっています。
麺のカロリーが小麦粉ではなく蒟蒻と、圧倒的に低いため、ダイエットに効果的と言われています。
元々が蒟蒻のため、カロリーもほぼない、または低カロリーです。
一袋に140gほど入っていますが、カロリーは20kcalです。
2玉でもわずか40kcalです。
しかし、このままでは美味しくないので、家庭で同封のとんこつ味の素を使いスープを作り、さらにもやしやワカメといった具をのせます。
それでもカロリーは200kcalほどになります。
蒟蒻よりも先駆けてダイエット麺になったのが、春雨です。
しかし春雨は糖質からできていて、皆さんがイメージをするカロリーオフのダイエット向きの食品ではありません。
春雨は100gで340kcalですから、
ダイエット麺として効果があるのは、蒟蒻麺だけかもしれません。
ラーメン2玉で一日分のカロリー
ダイエット中の人にとって、美味しいラーメンを我慢するのはちょっと辛いですよね。
もしもダイエット中の人がラーメンを食べる際には、麺の量を増やさずに、ラーメンの具に野菜がたくさん使われているものを選びましょう。
スープはカロリーが高いので、飲まずに我慢してくださいね。
