ご家庭に小麦粉を常備しているご家庭は、多いかと思います。
しかし、最近よく目にする米粉は、なかなかご家庭においてあることは少ないでしょう。
使い方が分からないと、買っても無駄にしてしまう可能性もありますよね。
しかし、米粉は無駄にするどころか、簡単にたくさんの料理に活用することができます。
今回は、米粉を使った料理の作り方と、米粉の特徴をご紹介します。
最近見かける米粉とは？
近年、米粉を使った商品や食品を、スーパーなどで多く見かけませんか？
小麦粉で作るような食品でも、「米粉で作った…」とパッケージに書かれていることもありますよね。
米粉を使った簡単な料理の作り方の前に、米粉とは、いったいどんなものなのか、見ていきましょう。
米粉とは、私たちの主食である、お米を粉状にしたものです。
団子やせんべい、和菓子などの食べものに、昔から使われている食材です。
昔から使われている米粉を、半分以下まで、微細の米粉にする技術が開発がされてからは、さまざまな食品で使われるようになりました。
洋菓子・パン・麺類など、幅広く使えるようになったのです。
米粉は、私たち消費者だけではなく、食品産業も注目しているので、お米の新しい需要にもなりますよね。
これからも、米粉を使った新しい商品が、数多く開発される可能性も秘めています。
食品自給率の向上にも、つながりますよね。
米粉を使って、日本を盛り上げましょう。
米粉の嬉しい特徴
次に、米粉の特性を見てみましょう。
☆食感・味
米粉の特性として、とろみが付く作用があります。
スープや、あんを作るときには、とろっとした食感になります。
お菓子の作り方で、小麦粉を使う場合、小麦粉を米粉に代えるだけで、もっちり・しっとりとした食感に焼けますよ。
味はクセがなく、色々な食材とも相性が良いので、料理に使いやすいです。
☆小麦粉と異なる点
私たちの体に必要な必須アミノ酸が、小麦粉と比べると、バランスが良く摂取できます。
また、油の吸収率が少ない米粉は、揚げものなどの料理をヘルシーに仕上げたいときなど、簡単に摂取カロリーを抑えることができます。
そして、揚げてから時間が経っても、衣がベチャっとなりにくいです。
☆栄養満点
微細にしたとしても、米粉はお米の栄養価は変わらないので、米粉は、お米を食べているのと同じことです。
お米に含まれる、炭水化物・タンパク質・ビタミンB1・Eが含まれているので、米粉は栄養価が高い食材と言えます。
料理に使いやすい米粉
米粉の特徴だけ見ても、使ってみたくなりますね。
ここでは、料理で米粉を使うメリットをご紹介します。
☆使いやすい
米粉は、とても細かく、さらさらとしています。
これにより、料理の作り方で面倒な粉をふるう作業が必要がなく、水分とも混ざりやすいので、ダマになりにくいメリットがあります。
料理を作った後も、水でサッと簡単に洗い流すことができるので、後片付けが楽にできますよ。
☆グルテンフリー
小麦粉を、水と混ぜすぎてしまうと、グルテンという粘り気の物質が出ます。
このグルテン、料理によっては、発生させたくない場合もありますよね。
しかし、米粉はどんなに混ぜても、グルテンを作る成分が入っていないので、気にせずに料理が作れます。
☆安心で自給率アップ
国産の米粉は、添加物は使われていません。
また、ほとんどが日本全土で作られているので、自給率の向上にもなるメリットがあります。
日本が誇れるお米の米粉を、世の中に浸透させ、定着させたいものですね。
ふるいにかけず簡単！米粉かぼちゃクッキーの作り方
クッキー作りで面倒なのが、小麦粉を一度、ふるいにかける作業です。
米粉を使えば、そんな面倒な作業がなく、簡単にサクサクのクッキーが作れますよ。
☆米粉かぼちゃクッキー
【材料 約50個】
・かぼちゃ 400g
・米粉 約300g（調整してください）
・バター 30g
・砂糖 大さじ3杯
・卵 1個
【作り方】
①かぼちゃを、包丁で切りやすいように、電子レンジで1分ほど加熱します。
電子レンジから取り出し、種を取り除いたら、適当な大きさに切り、鍋で茹でましょう。
②茹でたかぼちゃをつぶし、常温に戻しておいたバター・砂糖・卵を入れ、よく混ぜ合わせます。
③ ②に米粉を入れて、生地をまとめていきます。
米粉の量ですが、かぼちゃに含まれる水分によって、米粉の量が変わってきます。
成形しやすい生地になるまで、様子を見ながら増やしてください。
④160℃のオーブンで15分焼き、180℃で5分焼いて取り出し、粗熱が取れたら出来上がりです。
優しい甘さなので、もう少し甘さが欲しい方は、バター・砂糖・バニラエッセンスなどで調整してみてくださいね。
かぼちゃの代わりに、サツマイモを使っても、美味しいですよ。
混ぜて焼くだけ簡単！米粉チヂミの作り方
中はモチモチ、外はサクッとしたおかずにも、おつまみにも嬉しい簡単に作れる一品です。
米粉は油を吸収しにくいですから、小麦粉で作るよりも、摂取カロリーを抑えられますよ。
☆米粉チーズチヂミ
【材料 2人分】
・米粉 1カップ
・水 1カップ
・卵 1個
・塩 小さじ1/2
・ゴマ油 大さじ1
・ニラ 1束
・にんじん 3cm
・長ネギ 1/2本
・とろけるチーズ（※ピザ用） 80g
・白ゴマ 大さじ1
【作り方】
①ボウルに、水と卵を入れて混ぜます。
②米粉と塩を①に加えて、ダマがなくなるまで混ぜ合わせましょう。
ここで、しっかり混ぜることによって、もっちり食感になりますよ。
そこに、ゴマ油を加え混ぜます。
③ニラは3cmにざく切り、にんじんは細切り、長ネギは斜め薄切りに切っておきます。
④ ②に③とチーズ、白ゴマを加え、しっかりと混ぜ合わせましょう。
⑤油を熱したフライパンで、④の生地を薄めに伸ばし、両面焼きます。
焼き色がついたら、出来上がりです。
フライパンで作れる、簡単米粉パンの作り方
もっちりとしたパンが、ホームベーカリーやオーブンがなくても、フライパンで簡単に作れます。
朝食や子供のおやつ、小腹が空いたときにいかがでしょうか。
☆米粉パン
【材料 4個（直径12cm）】
・米粉 150g
・砂糖 大さじ1
・ベーキングパウダー 5g
・塩 ひとつまみ
・牛乳 大さじ3
・プレーンヨーグルト 90g
【作り方】
①ボウルに全ての材料を入れて、ゴムベラでまとめるように混ぜます。
混ざりにくい場合は、牛乳を少しずつ足しながら（大さじ1ぐらい）様子を見ましょう。
②フライパンに油（分量外）をひいて、中火にかけます。
③フライパンが温まったら弱火にして、①の生地を4等分にした量を流し、フタをして焼きましょう。
④片面5分を目安にして、美味しそうな焼き目になってきたら、ひっくり返して、もう片面も焼けば出来上がりです。
焼き時間は、焼き色を見ながら、調整してください。
このままでも、もちろん美味しいですが、ハムやレタスなどを挟み、バンズのように食べるのもオススメですよ。
米粉をもっと活用しよう
今まで使ったことのない食材だと、どのように扱えばいいのか心配なこともありますよね。
ところですが、米粉は、普段お使いの小麦粉のように活用できます。
色々な料理に使えるので、ぜひ、お米からできている米粉を使ってみては、いかがでしょうか。
