玄米、醗酵食などで美と健康を目指す、正しい食の情報メディア

健康人口倍増計画

食物繊維たっぷりの押し麦。おいしい炊き方と水加減は?

      2017/10/15

食物繊維たっぷりの押し麦。おいしい炊き方と水加減は?

最近では、おしゃれなカフェでも雑穀米や、麦ご飯が出てくるようになりました。

麦ご飯と言えば、「押し麦」が使われることが多いですね。

その押し麦を使って、お家でも、おいしい麦ご飯を炊いてみましょう。

炊き方も水加減も難しくありません。
ぜひ、挑戦してみましょう。

スポンサーリンク

  こんな記事もよく読まれています

カロリーゼロ甘味料の魅力とは?人気商品の特徴や用途を探る

1973年にお茶の間に初めて登場した、低カロリー甘味料「シュ...

米麹の甘酒はスーパーで買える!手軽な手作り甘酒もご紹介!

アミノ酸を豊富に含み、健康に良い飲み物として、甘酒は近年ブー...

オーガニックや無添加食品はやっぱり安心!おすすめ5選

現代はたくさんの食品に囲まれ食べることに困らない豊かな時代と...

1人暮らし向け電子レンジとオーブンレンジのおすすめ8選!

これから1人暮らしを始める方、1人暮らしで電子レンジやオーブ...

グルテンフリーなパンなら市販のアレルギー除去米粉パンを!

パン屋さんに並ぶさまざまな種類のおいしそうなパン。 そ...

甘酒や麹は市販の健康食品の中でも大人気!おすすめ理由詳細

今の食生活を改めて見つめてみた時に少し不安を感じることはあり...

味噌鍋にご飯を入れて美味しい雑炊を作るレシピをご紹介

味噌鍋を食べた後のスープを使って、うどんや雑炊を作ると美味し...

冬に食べたい味噌煮込み料理のレシピ!人気の食材は?

味噌煮込みの料理というと、恐らく誰もがイメージするのは愛知県...

味噌と豆腐でメインのおかずになる料理の作り方をご紹介

豆腐をそのまま使うだけでなく、より美味しく食べるために、豆腐...

バランスの良い食生活改善はダイエットだけでなく美容効果も

私たちは、食生活改善をすることでダイエットになり美容にも効果...

食事改善で便秘を軽減し、運動の継続で更に効果が見込める!

体に何らかの病的症状が見られた時、つい、薬に頼ってしまう傾向...

健康のためには食事改善!タンパク質はプロテインで補おう!

ダイエットやメタボリックシンドロームの予防のためには、食事改...

食事改善とダイエットを家事をしながら成功させてみよう!

健康のために、食事改善とダイエットに取り組んでいる方も多いこ...

海老と味噌を使ったヘルシー料理で美味しく食事改善を図ろう

健康の秘訣は、バランスの良い食事と適度な運動です。 食...

メタボリックシンドロームは食事改善で生活習慣病も防ごう!

飽食の時代と言われ、食べ物にあふれた生活を私たちは送っていま...

カロリーが高い食品や食材は一番太る?色々な食品を比較

カロリーが高いと太る、カロリーが低いと太らないと、よくいわれ...

美味しくて健康に良いと評判のオーガニックティーとは?

健康志向の現代人に、オーガニックティーが人気になっています。...

豚肉の味噌鍋レシピは色々!自分だけのオリジナルレシピ作り

寒い時には、身体が温まる味噌鍋レシピは最高ですね。 豚...

豆腐に味噌マヨネーズを合わせ栄養効果を上げるレシピを紹介

豆腐は、手軽に摂れるたんぱく質食品です。 歯が痛い時や...

子どものころから食生活改善!痩せるだけではないダイエット

私たちのほとんどは、ダイエットと痩せるという言葉を同じ意味と...

スポンサーリンク


「押し麦」と「もち麦」と「ハト麦」って何が違うの?

健康食ブームの昨今、玄米・雑穀米・麦ご飯などを、よく見かけるようになりましたね。
麦ご飯といっても、「押し麦」「もち麦」「ハト麦」など、いろいろな麦がありますよね。

まずは、何が違うのか、まとめました。

「押し麦」とは、実は大麦のことです。

大麦の殻をむき、実を磨いて、90℃の蒸気で蒸しあげた後、ローラーで1mmまで押しつぶしたもののことです。

押しつぶされているので、「押し麦」と呼ばれるのですね。

食べにくい大麦を、食べやすくするために処理してあります。

「もち麦」も、実は同じ大麦です。

もち麦は、大麦の殻をむいたものです。
麦の殻をむくことを、精麦と言います。

これは、米で言う精米に当たります。

押し麦と違って、押しつぶす工程がありません。

歯ごたえや食感を生かすため、メーカーによって、精麦具合が調整されています。

なので、メーカーによって、プチプチ感が強かったり、モチモチ感が強かったりします。

「ハト麦」は、名前に「麦」と入っていますが、麦ではありません。

イネ科の穀物です。

雑穀としてご飯に混ぜて炊かれたり、お茶の原料になります。
化粧水や薬に使われたりもします。

このように、押し麦ともち麦は大麦、ハト麦はイネ科の穀物ということが分かりました。

ところで、押し麦などの麦ご飯は、どうして健康食と呼ばれるのでしょう。

自宅で食べたいときは、麦ご飯の炊き方や水加減は、どのように調節すればよいのでしょうか。

驚くべき押し麦の食物繊維

健康食として扱われている押し麦ですが、実際に含まれているカロリーや栄養は、どのようになっているのでしょう。

押し麦のカロリーは、100gあたり334kcalです。
白米のカロリーが、100gあたり356kcalですから、そこまで違いがあるわけではありません。

大きな違いというと、含まれている栄養素になります。

押し麦には、いろいろな栄養素が、白米よりも多く含まれています。

▽食物繊維
水溶性食物繊維、不溶性食物繊維がバランスよく含まれています。

その含有量は、野菜の中でも食物繊維が多く含まれることで知られる、ゴボウよりも多いのです。

その量は、白米の20倍です。

特筆すべきは、βグルカンという水溶性食物繊維です。
このβグルカンは、水に溶けるとゼリー状になり、胃の中をゆっくり動きます。

ですので、糖質の吸収を緩やかにし、血糖値の急な上昇を防いでくれます。

▽カルシウム
白米の3倍程度含まれています。

▽カリウム
白米の2倍程度含まれています。

▽ビタミンB群
炭水化物や脂肪、タンパク質の代謝を促進する働きがあります。

ビタミンB群が不足すると、疲れやすくなり、ストレスなどを溜めやすくなります。
現代人は、積極的に摂取したい栄養素です。

他には、タンパク質なども豊富に含まれています。

押し麦は豊富な食物繊維を含むため、ダイエット効果も期待できます。

その炊き方や水加減は、意外と簡単です。
次項でご説明します。

押し麦の炊き方と水加減

押し麦の炊き方は難しくありませんが、水の吸収が良いため、基本的に水加減は押し麦の量に対して、2倍の量が必要になります。

押し麦のみだと食べにくいので、白米に混ぜて炊くと良いですよ。
水加減に気を付ければ、後は炊飯器のスイッチを押すだけでOKです。

4割麦ご飯の炊き方をご紹介します。

【材料 5合分】

・白米 3合
・押し麦 2合
・水 6合分

【作り方】

①白米3合を研ぎます。
通常の水加減で炊飯器にセットしましょう。

②そこに、押し麦2合を加えます。
水をさらに3合分入れ、軽く混ぜます。

③炊飯器のスイッチを入れます。

通常の白米と水+押し麦と押し麦1.5倍の水

ということになります。

この場合は、押し麦に対する水の量が1.5倍なので、少し硬めの炊き上がりになります。

柔らかい食感がお好みであれば、押し麦に対する水の量を2倍にしてください。

押し麦が2合の場合ですと、4合分の水ということになります。

押し麦の量は、お好みで調節してください。

始めは慣れないと思いますので、まずは1合の白米に対して、押し麦大さじ1杯程度から始めてみてはいかがでしょう。

炊き方と水加減が不安な人はリゾットで

押し麦は、普通のご飯と違って粘りがありませんので、チャーハンやピラフにするのもおすすめです。

パラパラなので、サラダなどのトッピングにも使えますよ。

リゾットにすれば、水加減も簡単です。

【材料】

・玉ねぎ 1/2個
・にんにく 1/2片
・ジャガイモ 1個
・オリーブオイル 適量

◎押し麦 1カップ
◎トマト缶 1/2缶
◎顆粒ブイヨン 小さじ1
◎醤油 大さじ1
◎塩 少々
◎水 400cc~適量
◎バジル・オレガノ 適量
◎ローリエ 1枚

【作り方】

①玉ねぎ、にんにくをみじん切りにします。
ジャガイモは、5mm角くらいのサイコロ切りにします。

② ①をオリーブオイルで炒めます。

③ ◎を加え、混ぜながら煮込みます。
水の量が少なくなったら、少量ずつ足していきます。

④水分がなくなってきたら、火を止め、ふたをして5分蒸らします。

押し麦の炊き方が心配な人は、このようなレシピで作ってみましょう。

押し麦のデメリットも知っておこう

押し麦の炊き方や、水加減がわかりましたね。

ここで、押し麦のデメリットについても、お伝えしておきます。

押し麦には、豊富な食物繊維が含まれていることはお話しましたね。

豊富なゆえに、食べ過ぎると体調不良を起こす可能性もあります。

▽消化不良
食物繊維は、胃の中をゆっくりと移動します。

ゆっくりなので、血糖値を上げにくいというメリットもありますが、同時に消化に時間がかかりすぎるというデメリットもあります。

消化に時間がかかりすぎてしまうと、消化器官に負担をかけることになり、その結果、消化不良や胃もたれを起こすことになります。

消化不良を感じた場合、摂取する押し麦の量を減量してみてください。

▽下痢
食物繊維は、腸内を刺激し、便通を良くしてくれるという効果があります。

ですが、摂取しすぎると、下痢を引き起こす可能性もあります。

しかし、押し麦は水溶性食物繊維・不溶性食物繊維が、バランスよく含まれているため、下痢を引き起こす原因になることはあまりありません。

下痢を引き起こした場合は、体質に合っていないという可能性もあります。

押し麦の摂取量を減量するか、もしくは押し麦を摂取しない方が良いかも知れません。

圧力鍋を使った押し麦の炊き方と水加減

もし、10割の押し麦を炊くのであれば、炊飯器でなく圧力鍋をおすすめします。
ふっくらプチプチの食感を楽しめますよ。

【材料】

・押し麦 200g
・水 540cc(3カップ)

【作り方】

①押し麦と水をボウルに入れ、冷蔵庫で一晩おきます。
しっかり、押し麦に浸水させてください。

②圧力鍋に浸水した押し麦を入れ、ふたをして、圧力を低圧に設定します。

③強火で加熱し、圧がかかってピンが上がり、蒸気が出てきたら、弱火にします。

④弱火で5分加熱し、火を止めます。

⑤そのまま放置し、圧が抜けてピンが下がったら、蒸気を排出して、ふたを開けます。

これが、ふっくらな押し麦の炊き方です。

しっかり浸水させるので、水加減も難しくありません。

しかし、浸水の時点で水分が、ほとんど吸水されているようであれば、水を足した方が良いですよ。

圧力鍋のクセもありますので、何度か炊いてみることをおすすめします。

麦ご飯で健康的な体づくり

麦ご飯は、ダイエットに最適ですが、劇的な効果があるというわけではありません。

食事に取り入れて、少しずつ体質改善をしていくことになります。

食物繊維も栄養も豊富な麦ご飯を、毎日食べることによって、健康な体を作っていきましょう。

 - 玄米・豆・穀物