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カレールーにスパイスを追加するとカレーがグッと本格派に!

      2017/09/25

カレールーにスパイスを追加するとカレーがグッと本格派に!

日本では、家庭の数だけオリジナルのカレーが存在していますね。

カレールーを使って作るという人が多いと思いますが、スーパーのカレールー売り場を見てみてください。

いろいろなスパイスが売っていませんか?

このスパイスをカレールーに追加して、本格派カレーを作ってみましょう。

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カレールーにスパイスを追加するなら

一般的に、カレーを作るときにはカレールーを使う人が多いですね。

スパイスから作るという人は、本格派です。

できればスパイスから作ってみたいけれど、手間がかかるし、スパイスの配合もわからないと思っているのであれば、おすすめの方法があります。

カレールーで作ったカレーにスパイスを追加するという方法です。

これで、「お母さんのカレー」から「本格派カレー」に変身させることができますよ。

おすすめのスパイスは、ガラムマサラです。
名前を聞いたことがある人もいると思います。

どんなカレーにも合うので、まずは使ってみてほしいスパイスです。

ガラムマサラとは、植物の名前ではなく、数種類のスパイスが配合されたミックススパイスのことです。

ですので、製造元によって入っているスパイスの種類が違ったり、配合が違ったりします。

ホットタイプ、マイルドタイプなどにも分かれています。

ガラムマサラは、どのようなカレーにも失敗することなく使えますので、レトルトカレーが物足りないというときにも使えます。

レトルトカレーを温めてから器に盛り、ガラムマサラを小さじ1/4くらい振りかけるだけで、風味が増し、グッと本格派カレーに近付きます。

カレールーに追加するときは、火を止めてから、仕上げのときに小さじ1~2くらい加えましょう。
ホットタイプを使えば、辛みも足すことができます。

スパイスは熱に弱いので、長時間加熱すると、香りが飛んでしまいます。

ガラムマサラを最後に加えることで、飛んでしまった香りを復活させることができるのです。

カレールーにカレー粉を追加してもいい?

スーパーのカレールー売り場には、カレー粉という商品も売っていますね。

カレー粉というくらいなのですから、カレールーに追加したら、美味しくなるのではないかと思いますよね。

実は、そう簡単ではないのです。

カレー粉には、ターメリックというスパイスが入っています。

ターメリックというスパイスは、黄色い色が特徴で、着色を目的としてカレー粉に配合されています。

ターメリックは調理中、油に溶けることによって着色します。

調理後の仕上げの段階で追加しても、あまり着色効果が出ず、逆にスパイスの土臭い香りが、カレーの風味を損ねてしまいます。

カレー粉を使って風味を出すのであれば、追加するタイミングに気を付けましょう。

カレー粉を追加してから、10分程度煮込むと良いですよ。

ターメリックが配合されているカレー粉は、仕上げに入れるのは不向きということを覚えておきましょう。

スパイス以外にも、ハーブもカレーには合います。

ベランダ菜園でバジルなどを栽培しているのであれば、トッピングに使ってみてください。
知らなかった新しいカレーに出会えるはずです。

バジルだけでなく、コリアンダーもおすすめです。

スパイスがわかったらガラムマサラを作ってみよう

カレーにこだわりがあるという人は、ガラムマサラを手作りしてみるというのは、いかがでしょうか。

作っておけば、カレールーに追加するだけで、いつでも自分好みのカレーにすることができます。

【材料】

・カルダモン 5g
・クローブ 5g
・シナモンスティック 5g
・クミンシード 5g
・コリアンダーシード 5g
・フェンネルシード 3g
・ブラックペパー 3g

カルダモンとクローブはホールのものを用意します。

【作り方】

1)カルダモンを軽くつぶします。

2)スパイスを、すべてフライパンで乾煎りします。

3)粗熱が取れたら、電動ミルで粉になるまで粉砕して、完成です。

このレシピで使ったカルダモンは、高価なスパイスとして知られ、スパイスの女王とも呼ばれています。

調理中にカレーに使用することが多いのですが、仕上げのスパイスとしてカレールーに追加しても使えます。

清涼感のある香りと、ピリッとした辛み、ほろ苦さがあり、エスニック風の味わいにすることができます。

少量追加するだけで、本格的なエスニック風カレーになりますよ。

カレールーに追加したいスパイスたち

ガラムマサラ以外にも、カレールーに追加すると美味しくなるスパイスはあります。

☆ナツメグ

お肉料理によく使われるナツメグですが、焼き菓子などの甘いものにも、よく合います。
カレールーに追加すると、ナツメグの香りが足され、風味が増します。

ナツメグの香りが好きな人には、おすすめです。

☆オールスパイス

甘いものにも、お肉にも合う万能スパイスです。

カレールーに追加すると、味にコクと深みが増し、甘い香りとほろ苦い味わいが楽しめます。

☆コリアンダー

前項のガラムマサラでも出てきましたね。

こちらも、単品でカレールーに追加してもOKなスパイスです。
タイ料理など、アジア料理でよく使われています。

カレーには欠かせないスパイスです。
カレールーに追加すると、すっきりとした後味になり、清涼感が出ます。

☆スターアニス

甘みのある香りが強く、杏仁豆腐のシロップの香りづけに使われているスパイスです。

カレールーに追加すると、少し苦みが増し、清涼感と共に辛みも増します。

スパイスの中には、仕上げに適さないものもありますので、好きなスパイスだからといって、たくさん加えすぎると失敗してしまうこともあります。

少しずつ試していきましょう。

スパイス以外のカレーの隠し味

スパイスのお話をしてきましたが、ほかの隠し味もカレールーに追加してみましょう。

いくつか、おすすめの隠し味をご紹介します。

☆赤ワイン

もし飲みかけで残った赤ワインがあるのであれば、カレーに入れてみましょう。
火を止める直前に入れると、風味が増します。

☆チャツネ

スーパーのカレールー売り場を、よく確認してみてください。

きっと、「チャツネ」という商品を見つけることができると思います。

知る人ぞ知るカレーの隠し味です。
マンゴーから作られる調味料のため、カレーに甘みとコクを足すことができます。

☆ウスターソース

この隠し味は、使っている人が結構いるかもしれません。

野菜とフルーツの旨みが、ぎゅっと凝縮されたソースですので、カレールーに加えるだけで濃厚な味わいにしてくれます。

☆ナッツ類

アーモンドやマカダミアナッツなどを、細かく刻んでカレールーに追加すると、香ばしいカレーになります。

パウダー状になっているものでもOKです。
アーモンドチョコを入れる人もいるようです。

それぞれのご家庭によって、隠し味は違いますよね。

毎回これ!という隠し味も良いのですが、たまには冒険して、新しいカレーに挑戦してみるのも悪くありませんよ。

カレールーにスパイスを追加して本格派カレーを作る

それでは最後に、カレールーとスパイスで、本格派カレーに挑戦してみましょう。

【材料 カレールー1箱分】

・お好みのカレールー 1箱
・玉ねぎ 5個
・人参 2本
・鶏もも肉 2枚
・にんにく 5片
・オリーブオイル 適量

▽カルダモン 10粒程度
▽コリアンダーパウダー 小さじ2
▽クミンパウダー 小さじ2
▽チリパウダー 小さじ1

・水 カレールーの分量分

【作り方】

1)にんにくは細かくみじん切り、玉ねぎは薄くスライス、人参は乱切り、鶏もも肉はひと口サイズに切ります。

2)オリーブオイルをフライパンで温め、玉ねぎをよく炒めます。
あめ色になるまで、じっくり炒めましょう。

3)炒めた玉ねぎを鍋に移します。

4)フライパンに再びオリーブオイルを入れ、人参を軽く炒めます。

5)人参を鍋に移し、再度オリーブオイルで鶏もも肉を炒めます。

6)鶏もも肉の色が変わったら、にんにく、▽のスパイスを加えて炒めます。

7)鶏もも肉に大体火が通ったら、カルダモンを取り除き、玉ねぎ、にんじんと共に鍋に入れ、既定量の水を加えます。

8)アクをとりながら、弱火で30分煮込みます。

9)具材に火が通ったら、火を止めてカレールーを加え、溶かします。

さらに10分程度煮込んで完成です。

仕上げに、お好みのスパイスを追加するのもおすすめです。

スパイスは、お好みのものを使ってください。

チリパウダーは辛くなるので、子どもが食べる際には抜いてあげましょう。

上の項で、おすすめしたものでも良いですね。

次回は違う隠し味のカレーに挑戦してみては

いろいろなスパイスや隠し味がありますね。

定番の味というのも良いのですが、毎回違うスパイスや隠し味を使って、カレーを作ってみるのも楽しそうですよ。

次回のカレー作りのときには、ぜひ今回の記事を参考にしてみてください。

 - 料理のポイント