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美味しいおでんの作り方!生卵・完熟・半熟で栄養は違うの?

      2017/06/04

美味しいおでんの作り方!生卵・完熟・半熟で栄養は違うの?

だんだん寒くなってくると無性に食べたくなるのが「おでん」ではないでしょうか?
あったかいおでんを食べると、身も心も温まって、ほっと一息つけますよね。

そんなおでんを、美味しくプロ並みに作れたらいいですよね。

また、おでんの具で人気な卵って、生卵・完熟・半熟によって栄養価が違うってご存知でしたか?

今回は卵についてと、美味しいおでん&半熟卵の上手な作り方をご紹介します。
ぜひ作ってみてくださいね。

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おでんの人気の具ランキング!1位は完熟卵や卵半熟!?

おでんは、お住まいの地域や各家庭によっても、味付けや入れる具、好みの具がそれぞれ違いますよね。

みんなは、おでんに一体どんな具を入れているのか気になりませんか。

そこで、おでんの人気の具ランキングを発表したいと思います。

☆第1位 大根

おだしの味がたっぷりと染み込んだ大根はとても美味しく、やはり大人気ですね。

大根に隠し包丁を入れると煮込む時間が短縮でき、おだしが隅々まで染み込むことで、美味しさがアップします。

☆第2位 卵

卵も人気が高いですね。
おでんのおだしを卵にじっくり染み込ませたものは絶品ですよね。

卵の熟し度合いは、人それぞれ好みが違います。
よく煮込んだ完熟卵が好きな人もいれば、半熟のまま煮込まれているのが好きな人もいます。

半熟卵をおでんに使う場合は、半熟の状態を維持するために、微妙な火加減が大事なポイントになります。

☆第3位 こんにゃく

低カロリーで、食物繊維も豊富なこんにゃくは、幅広い年齢層に人気のある具ですね。

味が染み込んだプリプリなこんにゃくは、非常に美味しいですよね。

その他にも、牛すじや、もち巾着も人気があります。

関西にはないおでんの具とは!?

関東でも関西でも、完熟卵や半熟卵はおでんの具として人気がありますよね。

しかし、関東にはあって、関西にはないおでんの具があるのをご存知ですか。

①はんぺん

はんぺんとは、スケトウダラなどの白身魚のすり身に、ヤマイモのでんぷんを加えて、蒸し固めた練り製品です。

関東では、おでんの定番具材で、ふんわりした口当たりに、子供たちからも人気があります。
はんぺんの白い色が、だし汁を吸って茶色く膨らんでいるところが食欲をそそります。

②ちくわぶ

ちくわぶとは、小麦粉に塩と水を加えてこねた物を、棒などに巻きつけて蒸した食品です。

ちくわと名前は似ていますが、原料からして全く別の食べ物なのです。
小麦粉に多く含まれているグルテンによって、もちもちとした食感が生まれます。

弾力のある噛み心地なので、味が染み込んでいると、とても美味しく食べられます。
煮込みすぎて、くたくたになった状態のちくわぶが好みの方も多いです。

いかがでしたか。

関東では当たり前の具でも、関西をはじめとして全国的には、はんぺんもちくわぶも、見たことも口にしたこともないという方も沢山いて、実際に関東での消費がほとんどです。

これさえ覚えればプロの味!?美味しいおでん汁の作り方

美味しいおでん汁の作り方をご紹介します。

おでんを美味しく作るために、注意すべきポイントはご存知ですか。
それは、おでんの汁と鍋選びなのです。

☆おでんの汁の作り方

①昆布とかつおぶしでだしをとりましょう

材料(10カップ分)
・水11カップ、
・昆布20cm角1枚
・削りがつお50g

昆布は、よく絞った濡れ布巾で表面の汚れを拭き取ります。

昆布に3~4カ所、切れ目を入れておきましょう。

水と昆布を入れた鍋を加熱し、沸騰する直前に昆布を取り出します。
そこに削りがつおを入れて、いったん火を止め、削りがつおが沈んできたら、布巾でこしましょう。

②味付けをしましょう

・濃い関東風
だし汁10カップに対して、しょうゆ1/2カップ弱・みりん2/3カップで調味します。

・薄めな関西風
だし汁10カップに対して、薄口しょうゆ1/3カップ・酒大さじ1・砂糖1/4カップ・塩小さじ2で調味します。

☆おでんを作る鍋の選び方

①形・・入れ口が広く、底が平らなもの
具を重ねないで入れることで、煮崩れを防止できたり、味の染み込み具合を均一にすることができます。

②大きさ・・具が重ならないように大きめなもの
4~5人分の目安の鍋のサイズは、四角型で30×40cm、丸型で直径30cmぐらいがベストです。

③素材・・家庭で使うなら土鍋が最適
土鍋は家庭でも扱いやすく、卓上に置いてからも冷めにくいです。

美味しいおでんの作り方がわかったところで、次は、完熟・半熟でおでんの具としても人気な、卵の栄養効果についてお話しますね。

おでんの具で人気!卵の栄養効果とは?

おでんの具でも人気がある、卵の栄養効果について知っておきましょう。

①脳を活性化して、健康増進にも効果的

卵に含まれるレシチンには、コリンと言われる成分が含まれています。
この成分が脳を活性化させることで、脳の組織の老化防止が期待されています。

②生活習慣病予防に役立つ

先程お話した成分のコリンには、中性脂肪の量を調節する働きもあるので、やっかいな内臓脂肪が増えるのを防いでくれます。
さらに、高血圧や高コレステロール血症などの改善や予防に効果があると言われています。

③抗酸化作用に優れている

卵には必須アミノ酸のメチオニンが、たくさん含まれています。

メチオニンは、体の毒素や老廃物を体外に出す作用があります。
さらに、ビタミンA・B6・Eなどのビタミン群には、活性酸素を抑えたり、取りさる働きがあります。

④風邪に強い体作りに

塩化リゾチームって聞いた事がありますか?
塩化リゾチームは、卵白に含まれているリゾチームという酵素から作成されたものです。

このリゾチームには、風邪の原因菌などを溶解する働きがあります。

以上の様に、栄養豊富な卵ですが、生・半熟・完熟など色々な食べ方ができますよね。

次に、卵の状態によって栄養価は違ってくるのかについてお話します。

卵は生・半熟・完熟によって栄養価は違う?

栄養バランス面を考えると、卵黄と卵白を一緒に食べるのが一番良いですよね。

卵は生で食べても、おでんなどに使う半熟や完熟にしても美味しいですよね。

では、卵は生・半熟・完熟によって栄養価に差はでるのでしょうか。

さっそく見ていきましょう。

☆栄養面を考えると生卵がベスト

卵に含まれるビタミンB群は、非常に熱に弱いです。
ですので、加熱でビタミンを失わないためにも、生で食べることが卵のベストな食べ方と言えるでしょう。

しかし、生卵には思わぬ落とし穴も。

なんと、生の卵白のアビジンという成分が、ビオチンの吸収を阻害してしまいます。
(ビオチンは、皮膚や髪の毛の健康的保持にも大きく関係しています)

生卵の食べすぎは、お肌の調子が悪くなるだけでなく、頭髪が白く、薄くなってしまう可能性があります。

☆半熟卵は体に優しい

温泉卵や半熟卵は、パスタや丼ぶりにも使われていて、人気がありますよね。

半熟くらいが、消化も良くて卵の美味しさが引き立ちます。
胃が弱っている時や、病気で体調不良の時は、胃に優しい半熟の状態がベストでしょう。

熱を加えることで、栄養が少し減少してしまいますが、気をつけなければならないアビジンは、作用しなくなるので安心です。

☆完熟卵は安心&安全に食べられる

例えば、目玉焼きや卵焼きにすることで、ビオチンの吸収は円滑に行われるので、体に必要なビオチンの欠乏症になることはないのです。

菌などが不安な方でも、黄身も白身も完全に加熱されているので、安全面では1番ベストな調理方法でしょう。

デメリットとしては、加熱をし過ぎると消化が悪化してしまいます。

体に優しい半熟卵を作ってみよう

最後に、おでんにも相性バッチリで、体にも優しい半熟卵の作り方をご紹介します。

とても簡単に作れて、料理が初心者や苦手な方でも、プロが作ったような出来栄えになりますよ。
卵の個数を増やしても問題ないので大丈夫です。

<材料(4個分)>
・卵 4個


主役の卵はまだ冷蔵庫に入れたままで、大きめのお鍋にお湯を沸かしましょう。

先に、大きめのボールに氷水を沢山作っておきましょう。


お湯が沸騰したら、卵にヒビが入って白身が漏れるのを防ぐために、お玉などを使って静かに入れましょう。


卵を茹でる時間の目安は、冷えている卵だったら6分間で、常温の卵だったら5分半です。

黄身を真ん中にするには、箸などでかき混ぜるのがポイントです。


卵が茹であがったら、ザルなどを使って鍋から一気に取り出しましょう。

そのまま、すぐに氷水に約3分つけます。


氷水の中で、卵と卵をぶつけて、殻をむきます。

これで、黄身がトローリ美味しい半熟卵のできあがりです。

■ミニポイント
・茹でる時間をきちんと守り、茹であがったら急いで氷水につける

・卵は、きんきんに冷えたものではなく、常温のもののほうが殻が割れにくい

作った半熟卵を、ラーメン屋さんでお馴染みの味付け玉子にしても、美味しく食べられますよ。

おでんで心も体も温まろう

おでん鍋を囲んで、家族や大事な人と美味しいおでんを食べていると、幸せな気持ちになりますよね。
お好みのおでんの具を食べながらだと、会話も弾んで楽しいものです。

そんなおでんの具でも、人気の卵は栄養価も高く、生でも半熟、完熟のどの状態で食べても美味しさが味わえます。

オススメは、黄身がトローリ美味しくて体に優しい半熟卵です。

安全で美味しい卵を選んで購入し、作ってみましょう。

 - 料理のポイント