料理本やレシピサイトを見ていると、コンソメの表示が固形コンソメであったり、顆粒タイプであったりしませんか？
ご自宅に両方あれば迷いませんが、たいてい、どれか1種類ですよね。
固形コンソメ1個とした場合、顆粒コンソメは小さじで量ると、何杯なのでしょうか。
コンソメとブイヨンに違いはあるの？
はじめに、コンソメとブイヨンの違いはご存知でしょうか。
コンソメとブイヨンは主に、フランス料理で使われています。
ブイヨン（bouillon）は、肉・骨・野菜・魚類・香辛料などの材料を、長時間煮出して作るスープで、フランス語で「出汁」を意味します。
ブイヨンは、何で出汁をとったかによって、種類が分かれます。
・鶏ガラでとった「ブイヨン・ド・ヴォライユ」
・牛骨でとった「ブイヨン・ド・ブフ」
・魚でとった「ブイヨン・ド・ポワゾン」
・野菜でとった「ブイヨン・ド・レギューム」
・香味野菜を使って、短時間でとった「クール・ブイヨン」
塩分が加えられていないのも、ブイヨンの特徴です。
そして、出汁であるブイヨンを素にして、肉や野菜、調味料などを加えたスープがコンソメ（consommé）です。
このことから、コンソメは調味料というよりも、スープのジャンルということになります。
しかし、市販で販売されているブイヨンは、味付けをしてあります。
なので、コンソメのようにスープとして味わうことができるので、さほど大差なく使用ができます。
コンソメのほうが、見た目が透明で、濁りがありません。
作る料理によって、ブイヨンを使うのか、コンソメを使うのかを使い分けてみるのもいいですよ。
次項では、固形や顆粒タイプのコンソメの特徴と、固形コンソメは小さじで表すと、どのくらいの量なのかをご紹介します。
固形はポンッ！顆粒タイプは使いたい分だけ
色々なタイプのコンソメが販売されています。
まず形ですが、固形タイプ・顆粒タイプ・粉末タイプなどがあります。
固形タイプの特徴は、少しだけ使いたいときは、砕く手間がかかります。
ですが、スープ作りなら固形のまま、ポンッと入れるだけなので、とても手軽で簡単に使えます。
顆粒や粉末コンソメは、袋に入っているため、湿気が入りやすいので、固形タイプよりは長持ちしません。
しかし、小さじ1杯使いたいときなど、少量でも使うことができます。
スプーンを使わなくても、小分けになっているタイプや、振りかけることができる容器に入っているものも、中にはあります。
内容の違いでは、化学調味料不使用のコンソメ、塩分控えめ、野菜のコンソメもあります。
野菜だけで作られたコンソメは、動物性の成分は使用していないので、アレルギーの方や、動物性のものを口にできない方も使うことができます。
普通のコンソメと比べると、すっきりとした味わいです。
違いや特徴をふまえて、用途にあったものを選びましょう。
固形コンソメを小さじ換算と顆粒タイプを固形換算
計量スプーンなどで量る必要がある、粉末や顆粒のコンソメと比べると、固形のコンソメは計量せずに、サッと取り出し使えるので、とても便利ですよね。
しかし、料理本やレシピサイトの材料の内容を見ると、小さじで表記されていることもしばしば。
ご自宅に固形タイプしか置いていない場合は、困ってしまいますよね。
固形コンソメの量を見てみると、1個あたり5g程度です。
味の素の固形コンソメを見てみると、1個あたり5．3gでした。
同じく、味の素の顆粒コンソメを見てみると、小さじ2杯は5．3gと表記されています。
よって、固形コンソメ1個＝顆粒コンソメ小さじ2杯となります。
味の素の小分けになっている粉末タイプを見てみても、1袋あたり5．3gです。
大さじ1杯でいうと、固形コンソメ1個と1/2程度に相当します。
ご自宅に固形コンソメしか置いていない場合や、顆粒タイプしか置いていない場合は、ぜひ参考にしてみてください。
小さじ1杯の顆粒コンソメで作るスティックポテト
便利な顆粒コンソメを使ったレシピをご紹介します。
子供のおやつや、大人の酒のつまみにいかがですか？
☆コンソメスティックポテト
【材料 15～20本分】
・ジャガイモ 100g（中1個）
・薄力粉 50g
・ベーキングパウダー 小さじ1/4
・サラダ油 大さじ1
・顆粒コンソメ 小さじ1
・グラニュー糖 小さじ2
【作り方】
①ジャガイモを、500～600Wの電子レンジで約3分加熱します。
②火傷に注意しながら、熱いうちに皮を剥いて、マッシュします。
③サラダ油を加えて混ぜ、コンソメとグラニュー糖を加えて、よく混ぜ合わせておきましょう。
④薄力粉とベーキングパウダーを③にふるい入れ、よく混ぜ合わせ、ヘラを使って、ひとつにまとめます。
⑤オーブンシートを平らなところに敷いて、④を麺棒で約5mmほどの厚さにしながら、長方形に伸ばしていきます。
約1cm幅に切り分け、少し間隔を開けて、天板にシートごと乗せます。
⑥180℃のオーブンで、15分ほど焼いてから、150℃に下げて10分、乾燥焼きをします。
⑦焼き上がったら、網にとって冷ませば出来上がりです。
醤油と小さじ1杯のコンソメで、和洋ピラフ
具材を炒めたら、お米と一緒に炊飯器で炊くだけ。
醤油とコンソメで味付けした、和洋ピラフのレシピです。
☆キノコとツナの和洋ピラフ
【材料 2人前】
・米 1合
・舞茸 1/2株
・しめじ 1/2株
・ニンジン 5cm
・水煮ツナ 1缶
・バター 適量
・塩 少々
・ブラックペッパー 適量
・顆粒コンソメ 小さじ1
・醤油 大さじ1/2
・乾燥パセリ お好み
【作り方】
①舞茸は食べやすい大きさに小分けにして、しめじは石づきを切り、小分けにしておきます。
人参は千切りに、ツナの水は切っておきましょう。
②フライパンにバターを入れて火にかけ、舞茸・しめじ・ツナを炒めます。
塩とブラックペッパーで味付けをして、冷ましておきましょう。
③炊飯器に米・水・醤油・コンソメ・②を入れて、炊飯スイッチを押します。
④ ③が炊き上がったら、器に盛り付けます。
仕上げにパセリをかけて出来上がりです。
コンソメスープを手作りする
最後に、固形や顆粒のコンソメを使わない、コンソメスープの作り方をご紹介します。
ブイヨンとコンソメを作る工程が一緒なので、家庭でも作りやすいレシピですよ。
☆本格コンソメスープ
【材料 約1ℓ】
・水 1．5ℓ
・鶏ひき肉 150g
・牛ひき肉 150g
・玉ねぎ 1/2個
・セロリ 10cm
・ニンジン 1/2本
・卵白 1個分
・ローリエ 1枚
・昆布 10cm
・玉ねぎの皮 1/2個分
・塩 小さじ1
・コショウ お好み
【作り方】
①玉ねぎは皮を剥いて、みじん切りにします。
皮は後で使うので、取っておきましょう。
セロリとニンジンも、みじん切りにします。
昆布は湿らせた布やキッチンペーパーなどで、表面を軽く拭き取ります。
②深い鍋に、①・鶏ひき肉・牛ひき肉・卵白を入れて、粘りが出るまで、手でしっかりと練っていきます。
③水と玉ねぎの皮・ローリエ・昆布を、②に入れて、強火にかけます。
鍋底を木べらなどで、こすりながら、かき混ぜましょう。
④ふつふつと沸いてきたら弱火にして、混ぜたりせずに煮ます。
⑤卵白が固まってきたら、中心に穴を開けるようにします。
この穴が閉じそうになったら開けてを繰り返し、穴が閉じなくなったら、穴から少し泡が出るくらいのとろ火にします。
この状態で1時間ほど、煮出していきましょう。
⑥布やキッチンタオルなどで、⑤を少しずつすくいながらこします。
⑦こしたスープを、塩とコショウで味付けすれば出来上がりです。
もう迷わない！コンソメの分量
固形や顆粒のものが販売されているので、レシピも必然的に表記が異なる場合があります。
それぞれの分量を把握しておけば、固形であろうと、顆粒であろうと、ご自宅にあるコンソメでレシピ通りに作れますね。
今後の料理に、ぜひ活用してください。
