甘みのあるものから柔らかいもの、しっとりとしたものなど、食パンといっても、色々な食感や味を味わえますよね。
基本の食パン作りから、砂糖やバターを使わない食パン作りのレシピを、ご紹介していきます。
材料によって変化する食パンを、味わってみませんか？
食パン作りに必要な砂糖やバターなどの材料
まず、作る前に、食パン作りに必要となる基本材料をみていきましょう。
★小麦粉
パンの骨組みとなる材料です。
小麦粉はグルテンの量によって、薄力紛・中力粉・強力粉に分けられています。
強力紛はグルテンを多く含み、生地をこね、発酵段階で生まれる炭酸ガスを包んで、パンの骨組みを作っていきます。
反対に、薄力粉はグルテンが少ないので、強力粉と混ぜて使うことで、軽い口当たりのパンに仕上げることができます。
★イースト
パン用のイーストは、乾燥している『ドライイースト』と、水分の多い『生イースト』があります。
パンを膨らませる働きがあり、パンの風味の元でもあります。
★食塩
イーストの発酵を抑えて調整し、パンの味を引き締める効果もあります。
雑菌の繁殖も防いでくれます。
食塩は少しの誤差で、パンの仕上がりに大きくかかわるので、正確に量ってください。
★砂糖
イーストの栄養になる、大切な役割です。
甘みをつけて、きれいな焼き色ができるパンになります。
★乳製品
牛乳やホイップクリームなどの乳製品は、きれいな焼き色と、パンの香りを良くしてくれます。
★水
パン生地のできを左右する、大切な材料です。
小麦粉と混ぜ、よく捏ねることでグルテンができます。
パン生地の柔軟性を高めます。
★卵
栄養価を高め、香りや味を良くしてくれます。
★油脂類
バターやマーガリンなどの油脂類は、パンの柔かさを保ってくれます。
食パンを作ってみよう！
では、実際に食パンを作ってみましょう。
★さっくり食パン
トーストやサンドイッチに向いている、食パンです。
【材料 1斤】
◎強力粉 220g
◎牛乳 115g
◎全粒粉 30g
◎水 60g
◎砂糖 20g
◎塩 3g
・無塩バター 20g
・ドライイースト 小さじ1
※外国産粉を使用するときは、水と牛乳を各5g増やしてください。
【作り方】
①ホームベーカリーのイーストを入れる場所にセットして、◎を全てパンケースに入れます。
一次発酵させましょう。
②ミキシングを開始して8分したら、バターを加えてください。
③できた生地を取り出して、丸めていきます。
かたく絞った濡れ布巾を生地にかけて、15分置きます（ベンチタイム）。
④生地を型と同じくらいの幅で、長方形に伸ばしましょう。
伸ばしたら、手前から巻いていき、とじ目を止めます。
⑤型に入れて、型の8分目まで膨らむのを目安に、二次発酵させます。
⑥予熱したオーブンを200℃に下げて、④を30分焼けば完成です。
甘い砂糖と、バターの香りが良いフレンチトースト
トーストやサンドイッチに続く食パンを食べる方法で人気なのが、フレンチトーストです。
子どもも大好きですよね。
フレンチトーストを作る黄金比率から、焼くコツを交えながらレシピをご紹介します。
★フレンチトースト
【材料 2人分】
・牛乳 100ml
・食パン 2枚（8枚切）
・卵 1個
・砂糖 大さじ1
・バター 小さじ2
・粉糖 お好み
【作り方】
①バットに卵と砂糖を入れ、よく混ぜ、そこに牛乳を加えて、泡立て器で混ぜます。
②食パンを半分に切って、①に1分30秒浸し、ひっくり返して1分30秒と、両面浸します。
③温めたフライパンに半量のバターを溶かし、②を入れて1分30秒焼きます。
ひっくり返したら、残りのバターを加えて、1分30秒焼きましょう。
④お皿に盛り付けたら、お好みで粉糖をかければ出来上がりです。
食パンを半分に切ることで、液が浸み込みやすくなります。
液に浸すのも、焼くのも、片面1分30秒ずつなので、覚えやすいです。
砂糖を使わない食パン
イーストの栄養になり、パンを柔らかくする役目の砂糖ですが、たまには甘くない食パンが食べたくなるときはありませんか？
フランスパンのように、砂糖を使わなくても食パンは作れます。
砂糖の量を制限している方にも、オススメの食パンレシピをご紹介します。
★もっちり塩食パン
【材料 1斤】
・強力粉 280g
・無塩バター 20g
・塩 4．5g
・水 175〜180cc
・ドライイースト 小さじ1と1/2
【作り方】
①ホームベーカリーのパンケースに、イースト以外の材料を全て入れます。
イーストは所定の場所に入れてください。
②食パンコースの焼き色淡（メーカーによって異なる場合があります）でスイッチを入れて、焼きあがったら取り出して出来上がりです。
シンプルな食パンなので、トーストはもちろんのこと、レタスやハム、チーズなどを挟んだサンドイッチにしても美味しいですよ。
砂糖不使用のパンをもう一品、ご紹介します。
砂糖不使用のホットドッグ用もっちりパン
食パン以外のパンも、砂糖不使用で作れます。
★ホットドッグ用もっちりパン
【材料 6個分】
◎強力粉 280g
◎無塩バター 20g
◎塩 5g
◎水 180cc
◎ドライイースト 小さじ1と1/4
・白ゴマ 大さじ1
・塗り卵 少々
①パンケースに◎を全て入れて、生地コースで一次発酵させましょう。
②生地を取り出してガス抜きします。
6等分にしたら丸めて、かたく絞った濡れ布巾をかけ、5分休ませましょう。
③生地のとじ目を、てのひらで潰します。
潰した生地の端からクルクルと巻いて綴じたら、両手で転がし、12cmほどまで伸ばします。
④とじ目を下にして、オーブンシートを敷いた天板に並べていきましょう。
⑤40℃のオーブンで10～15分、二次発酵させます。
⑥溶いた卵をパン生地に刷毛で塗り、ゴマをふりかけます。
⑦予熱していたオーブンを190℃にして、約13分焼きます。
⑧焼きあがったら、冷まし、パンに切り込みを入れれば、ホットドッグ用のパンの出来上がりです。
バターを使わない食パンの作り方
続いて、バターを使わない食パンの作り方をご紹介します。
バターが入っていない分、軽い食パンになりますので、朝食にピッタリです。
中はやわらかく、外はサクサクのトーストもオススメです。
★ふわふわ食パン
【材料 1斤】
・強力粉 250g
・きび砂糖 15g
・ドライイースト 3g
・塩 4g
・水 100cc
・牛乳 90cc
①ホームベーカリーのパンケースに、イースト以外の材料を全て入れます。
イーストは所定の場所に入れてください。
②食パンコースの焼き色は淡でスイッチを入れて、焼きあがったら取り出して出来上がりです。
★プレーン食パン
バターと牛乳を使わない、しっとりとした食パンです。
【材料 1斤】
・強力粉 250g
・砂糖 20g
・塩 4g
・ドライイースト 4g
・ぬるま湯 165g
・サラダ油 20g
【作り方】
ふわふわ食パンと同じ作り方でできますが、ソフトパンコースがあれば、このコースで薄い焼き色で焼くと、美味しく焼き上がります。
ぬるま湯を使うことで、失敗もしにくいです。
出来立ての食パンを味わおう
もちろん、手ごねでも食パンは作れますが、ホームベーカリーを使うと、もっと手軽に作ることができます。
出来立てのパンは、格別に美味しいですよ！
甘さを控えたパンや、朝食に優しい軽めのパンまで、お好みの食パンを味わってみてはいかかですか？
