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生卵・半熟卵・ゆで卵の賞味期限の平均ってどのくらいなの?

      2017/11/21

生卵・半熟卵・ゆで卵の賞味期限の平均ってどのくらいなの?

日々の調理に、よく使用される食材のひとつに「卵」があります。

卵は、スーパーなどでパック詰めされて売られていますよね。
10個入りのものを買うと、たまに使い切れなくて、賞味期限が過ぎてしまうことがあります。

ですが、すぐに廃棄してしまうなんてもったいない!

今回は、生卵・半熟卵・ゆで卵の賞味期限の平均日数について調べてみました。

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卵の栄養

今回の記事では、卵の賞味期限の平均日数について調べていきます。

まずは、卵に含まれる栄養と効能についてお話します。

卵には、レシチンという成分が含まれています。
さらに、このレシチンには「コリン」という名の成分も含まれています。

コリンの脳を活性化させる効果によって、脳の老化防止が期待できるそうです。

また、コリンには中性脂肪量を調節する働きや、高血圧の予防と改善にも効果があると言われています。

ほかにも、卵には、メチオニンという名前の必須アミノ酸が沢山含まれています。

このメチオニンは、体の中の老廃物や毒素などを、体外に排出してくれます。

また、ビタミンA・B6・Eなどのビタミン群は、優れた抗酸化作用によって、活性酸素の発生を抑制・除去する働きがあります。

卵の白身には、リゾチームが含まれています。

このリゾチームには、体調不良を引き起こす原因のひとつでもある細菌などを、溶かす働きがあります。

昔から、風邪をひくと「卵酒」を飲むように言われてきましたが、それは理にかなったものなのですね。

生卵の賞味期限の平均ってどのくらい?

卵を毎日使っているつもりでも、気付いたら、あっという間に賞味期限が切れていたことはありませんか。

なかなか賞味期限以内に使い切れなくて、もったいないと思いながらも、泣く泣く捨ててしまうこともしばしば…。

賞味期限が切れた卵は、食べられないのでしょうか。

いいえ、そんなことはありません。
誤解されがちですが、卵に記載されている賞味期限は、卵を生で食べられる期限を示しているのです。

その期限は、卵の保存温度によっても異なります。
以下に、賞味期限の平均日数を記載します。

・7~9月の夏期…採卵した後、16日以内です。

・4~6月、10~11月の春秋期…採卵した後、25日以内です。

・12~3月の冬期…採卵した後、57日以内です。

パック詰めされた後、2週間(14日)くらいが賞味期限とされています。

賞味期限が切れた卵は、生で食べないほうが安心です。

たとえ賞味期限内であっても、卵の殻にヒビがある場合は、通常の状態のものよりも早く傷んでしまうので、生で食べないようにしましょう。

詳しくは、日卵協ホームページの「表示とタマゴの安心」をチェックしてみてください。

半熟卵・ゆで卵の賞味期限の平均は?

半熟状態の卵は、トロッとした黄身が美味しいですよね。

では、半熟卵の賞味期限についてお話します。

卵は加熱殺菌が可能ですが、半熟のようにしっかりと全てに加熱されていない状態では、菌が生存し続けてしまうことがあります。

前述したように、賞味期限は生で安全に食べられる保証期間です。
ですので、半熟卵も賞味期限以内に食べきるのがよいでしょう。

以下のような卵料理を作る際は、賞味期限に気を付けましょう。

・半熟状態の目玉焼き
・温泉卵
・とろーりオムレツ
・親子丼

次に、ゆで卵についてお話しましょう。

ゆで卵の賞味期限の平均は、冷蔵保存した場合、12時間から3日くらいです。

殻をむいた状態のゆで卵の賞味期限の平均は、同じく冷蔵保存した場合、12時間くらいとなります。

ゆで卵の賞味期限は、生たまごの鮮度の良し悪しに影響されます。

ゆでる前から食べられる限界スレスレの場合は、たとえ加熱したゆで卵にしても、食べないほうがよいでしょう。

劣化しやすいゆで卵の場合は、賞味期限ではなく、消費期限が表示されます。

つまり、冷蔵庫保存でのゆで卵の消費期限は、およそ3日となります。

賞味期限が切れた卵。加熱したら平均していつまで食べられる?

卵は古くなってしまうと、サルモネラ菌などが増殖してきますが、加熱することで菌を死滅させることが可能です。

卵は生で食べても、加熱して食べても、それぞれ美味しいですよね。
ですので、賞味期限切れの卵を食べるときは、必ず加熱してください。

簡単に作れる卵焼きやホットケーキ、パン作りへの使用がおすすめです。

賞味期限が切れた卵を加熱したら、平均していつまで食べることができるのだろう?
ふと、そんな疑問がわきますよね。

では、お答えしましょう。

冷蔵庫保存していた場合、賞味期限が過ぎてから、およそ10日を目安として考えておきましょう。

いくら加熱をしているからといっても、早めに食べ切ることに、越したことはないのです。

また、料理を作るとしたら、安全のためにも卵に完全に火が通っていて、生の部分が全くないものにしましょう。

賞味期限が切れた卵を使っての半熟卵・半熟の目玉焼き・手作りのマヨネーズ・親子丼・オムレツなどは避けた方が良いですね。

賞味期限が切れた卵も加熱すれば安心!美味しい親子丼のレシピ

何度もお伝えしますが、卵の賞味期限は安心して生食できる期間のことで、賞味期限が切れた卵も、加熱すれば食べることが可能です。

70℃で1分以上、他の食材も混ざっている場合は、75℃で1分以上加熱することが大切です。

ここでは、卵料理の定番で、どの年代からでも平均して人気のある「親子丼」の作り方をご紹介します。

【材料 4人分】

・鶏モモ肉 120g
・ご飯 4杯分
・卵 4個
・みつば 4本
・たまねぎ 1個
・だし 250ml
・みりん 大さじ4
・しょうゆ 大さじ2
・塩 小さじ1/2

【作り方】

①鶏肉は皮と脂肪を切り取り、ひと口サイズにそぎ切りします。
たまねぎは、芯を取ったら薄切りします。

みつ葉は、3cmの長さに切ります。
卵は、軽く溶きほぐしておきます。

丼ぶりに、ご飯を平たくよそって、準備しておきましょう。

②鍋に、みりんを入れて煮きります。
そこに、しょうゆ・だし汁・塩を加え入れて煮立てます。

③ ②が煮立ったら、たまねぎと鶏肉を加え入れます。
材料が柔らかくなるまで、中火で煮ましょう。

④丼鍋などに③を一人前取り分けて、それを弱火にかけます。
煮立ったら、溶き卵を箸に伝わらせながら流し入れます。

⑤みつばを散らして、卵が半熟っぽくなったら、火を消しましょう。

⑥丼ぶりに、滑らせるようにのせたら出来上がりです。

卵が使用されている食品例

ここまで読んで、卵の賞味期限の平均がお分かりいただけたと思います。

卵は、どんな料理とも相性バッチリで、実に沢山の料理法がありますよね。
しかし、残念ながら卵アレルギーを持っている方は、卵を食べてはいけません。

参考までに、卵が含まれている食品例を挙げておきますので、ご参考にしてみてください。

☆卵が微量に含まれている食品

・酢、果実酢の一部
・メープルシロップや蜂蜜
・豚肉を切ったり、ミンチにする機械が共用な市販の豚肉

<気をつけなければいけない他の食品との加工品>

・鴨、合鴨の肉
・コンソメスープ

☆中程度、卵が含まれている食品

・鳥肉や鳥肉を使用した手料理
・卵を少し使用している場合の手料理やお菓子
・チキンコンソメ
・卵つなぎ麺
・ふりかけ
・卵ボーロ
・インスタントスープの素
・かまぼこなどの練り製品

☆多量の卵が使用されている食品

・卵焼き、目玉焼き、オムレツ
・茶碗蒸し
・魚の卵(イクラ、タラコ、スジコ)
・インスタントラーメンなど卵の入ったインスタント食品
・マヨネーズ
・アイスクリーム
・プリン
・ケーキやカステラ
・卵をつなぎに使っている生そば

以上は、ほんの一例なので、卵が使用されていないかどうか、しっかりと確認してくださいね。

賞味期限切れの卵は加熱調理しよう

いかがでしたか。

賞味期限が切れた卵を、すぐに廃棄してしまっていた方もいるでしょう。

食の安全第一を優先すると、賞味期限が切れた卵を使用するのが怖いという方も、いらっしゃいますよね。

ですが、正しく保存されていて、しっかり加熱調理すれば、少しくらいなら賞味期限が過ぎても平気です。

卵を無駄にしないためにも、思い切って使用してみてはいかがですか。

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