昔から日本に存在する、味噌と豆腐は日本人の食卓に馴染み深いですよね。
また、今男女問わず人気のある食材にチーズがあります。
味噌や豆腐、チーズにはそれぞれ豊富な栄養も含まれており、一緒に食べることで身体にも良い影響がありますよ。
含まれる栄養素や、味噌・豆腐・チーズを使った美味しいレシピも一緒にご紹介します。
味噌・豆腐・チーズはどんな栄養があるの？
まず、それぞれどのような栄養があるのかを見ていきましょう。
＜味噌の栄養＞
味噌の代表食といえば、日本人ならみんなが大好きな味噌汁ですよね。
ほかにも、たくさんの用途が味噌にはあります。
味噌は大豆を発酵させることによりタンパク質が分解され、必須アミノ酸が全てが生成されます。
また、ほかにもビタミンやミネラル、食物繊維や炭水化物など、様々な栄養がギュッと詰まっている食品です。
さらに、大豆イソフラボンは女性必見の栄養素で、女性ホルモンと似た働きをしてくれるため、美肌効果等もあるといわれています。
＜豆腐の栄養＞
豆腐も日本人にとって味噌と同様、とても身近な食品です。
豆腐にはタンパク質が豊富に含まれており、同時にアミノ酸もバランス良く含んでいます。
ほかには脂肪も良く含むのですが、その中でも不飽和脂肪酸が多量に含まれるので、コレステロールを減らしたり、動脈硬化や高血圧予防にもなります。
＜チーズの栄養＞
チーズも近年流行しており、専門店も増えていて様々なチーズを食べる機会が増えましたよね。
チーズの注目すべき栄養素はなんといってもカルシウムです。
カルシウムといえば牛乳や小魚と思いがちですが、チーズから摂ればたくさん食べなくても大丈夫です。
日本人はカルシウム不足といわれていますので、積極的に摂るようにしましょう。
ほかにも、タンパク質やビタミンB2、ビタミンAも多く含むので、栄養豊富ですよ。
味噌・豆腐・チーズの種類をご紹介！
味噌、豆腐、チーズと一口にいっても、たくさん種類があります。
皆さんはどのくらいご存知ですか？
一部をご紹介します。
＜味噌の種類＞
～麹による分類～
・米味噌 大豆に米麹を加えて作ったもので、全国各地で生産されています。
・麦味噌 大豆に麦麹を加えて作ったもので、西日本が主な生産地です。
・豆味噌 大豆のみを主原料にしたもので、中京地方が主な生産地です。
～色による分類～
味噌に色の違いがあるのは、メイラード反応（原料の大豆などのアミノ酸が糖と反応することにより、褐色に変化すること）のためです。
時間が経つと色が濃くなります。
＜豆腐の種類＞
豆腐の種類は、絹ごし豆腐か木綿豆腐が代表的ですが、ほかにも種類がありますよ。
・木綿豆腐 豆乳を凝固させて崩した豆腐のことです。
・ソフト豆腐 木綿豆腐と絹ごし豆腐の中間の豆腐です。
・寄せ豆腐 木綿豆腐の工程中、型に入れる前の寄せた状態の豆腐です。
・絹ごし豆腐 柔らかでなめらかな豆腐です。
・充填豆腐 容器密閉後、加熱凝固されることで殺菌され、日持ちが良い豆腐です。
＜チーズの種類＞
・フレッシュタイプ 熟成されないチーズです。（マスカルポーネ、モツァレラ等）
・ウォッシュタイプ チーズを洗いながら熟成するチーズで、匂いが強いです。（ルイ、マルキ等）
・ハードタイプ 水分が38％以下の硬いチーズです。（ラクレットチーズ等）
・セミハードタイプ 水分を38～46％まで減らしたチーズでクセがないのが特徴です。（ゴーダチーズ等）
・青カビタイプ 塩辛さが特徴のチーズです。（ゴルゴンゾーラチーズ等）
・白カビタイプ もっちり、クリーミーが特徴のチーズです。（カマンベール等）
・シェーブルタイプ 乳牛でなく、山羊のミルクから作られたチーズです。（シャビ・レザン等）
・プロセスチーズ ナチュラルチーズを一度溶かし、固めたものです。（さけるチーズ等）
まるでチーズ？！豆腐の味噌漬け
豆腐や味噌、チーズが栄養豊富であることがわかりましたね。
それでは、それを使った料理を作ってみましょう。
少し前に話題になった、豆腐の味噌漬けをご紹介します。
本当のチーズを食べるよりカロリーが低く、ヘルシーですよ。
【材料】
・豆腐 1丁
・味噌 100g
・みりん 大さじ1と1/2～2
【作り方】
①豆腐は良く水を切っておきます。
②味噌とみりんは混ぜておきましょう。
③ラップに味噌とみりんを混ぜたものを塗ります。
④水を切った豆腐をキッチンペーパーでくるみます。
⑤味噌を塗ったラップに豆腐をのせ、くるみましょう。
⑥保存容器に入れて、2～3日ほど冷蔵庫で寝かせます。
豆腐がチーズのようにねっとりしっとりと変身しますよ。
チーズが好きで本当はたくさん食べたいけど、カロリーが気になるという方はぜひお試しください。
冷蔵庫で1週間～10日ほど保存可能です。
豆腐の水をしっかり切ることが、長く保存できるコツですよ。
豆腐でチーズグラタン
続いてのレシピはホワイトソースの代わりに豆腐とおからを使います。
変わり種のグラタンはいかかでしょうか。
【材料】
・絹ごし豆腐 120g
・おから 100g
・クリームチーズ 15g
・マヨネーズ 大さじ2と1/2
・味噌 小さじ1
・パン粉 適量
・シュレッドチーズ 適量
・塩コショウ 少々
・パセリ粉 少々
【作り方】
①絹ごし豆腐をボウルに入れて、なめらかになるまで練ります。
②おから、クリームチーズ、マヨネーズ、味噌を①のボウルに入れてよく混ぜましょう。
③塩コショウで味を調えます。
④耐熱皿に③を入れて、シュレッドチーズとパン粉をかけます。
⑤200℃のオーブンで10分程度、焼き色が付くまで焼いてください。
⑥焼けたら、パセリを散らして完成です。
野菜等の具は特に入っていないレシピですが、もし野菜や魚介類又は肉類を入れる場合は、塩コショウは濃いめに加えてくださいね。
おつまみにも！味噌チーズつくね
材料を混ぜて焼くだけ、簡単レシピです。
おかずはもちろんですが、おつまみとしても美味しく食べられますよ。
【材料】
・鶏ひき肉 250g
・絹ごし豆腐 1/2丁
・味噌 大さじ1
・マヨネーズ 大さじ1
・片栗粉 大さじ1
・とろけるチーズ 1枚
・サラダ油 大さじ1
【作り方】
①とろけるチーズ以外をボウルに入れ、なめらかになるまでよく混ぜてください。
②とろけるチーズは適当なサイズにちぎっておきます。
③フライパンにサラダ油を入れて温めましょう。
④ ①を手に取り、その中にちぎっておいたチーズを入れて形を整えてください。
⑤強火で2分程焼きます。
⑥焼き色が付いたらひっくり返して、蓋をし弱火で3分程更に焼きます。
⑦火がしっかり通ったら完成です。
つくねにかける調味料は醤油でも美味しいですし、さっぱり食べたいときはポン酢もおすすめです。
トースターで作る豆腐の味噌焼き
とても簡単に出来てしまうおかずをご紹介します。
マヨネーズ味なので子供も食べやすく、人気のレシピです。
凝ったものは作るのが面倒、でも、もう一品作りたいというときもおすすめです。
【材料】
・木綿豆腐 1丁
・ツナ缶 1缶
・味噌 小さじ2
・みりん 小さじ2
・マヨネーズ 小さじ1
・とろけるチーズ 適量
・パセリ粉 適量
【作り方】
①木綿豆腐は8等分します。
②豆腐鍋で2～3分煮て水を切りましょう。
③キッチンペーパーをしいたザルにおいて、更に水を切ります。
④ツナ、味噌、みりん、マヨネーズを混ぜて、豆腐の上にのせます。
⑤更にチーズをのせてトースターで焼き、チーズが溶けたらパセリ粉を散らして完成です。
豆腐1丁といっても、物によって多少サイズが異なります。
上に乗せる調味料が足りない場合は、少し多めに作ってくださいね。
味噌・豆腐・チーズを上手に使って美味しいごはんを！
ご紹介してきたように、味噌と豆腐とチーズは一緒にしても美味しく食べられる食材です。
味噌も豆腐もチーズも単体で使おうとすると、意外とレシピがワンパターンになりがちですよね。
今回ご紹介した、レシピを参考に、ぜひ調理をしてみてください。
