ラーメンは味噌・醤油・塩・とんこつ、などの、どの味が好きですか。
面白いことに、お住まいの地域によっては、それぞれ味の好みが違いますよね。
今回は、日本が誇る発酵食品の味噌を使った、味噌ラーメンのスープを手作りしてみましょう。
簡単に作れるレシピは必見ですよ。
スープのレシピが知りたい！人気のラーメンベスト3
ラーメンは、お店や味によって、全然違った食べものになると言っても差し支えないくらい、色々なスープや麺のバリエーションがありますね。
味の好みは人それぞれですが、いったいどの味が一番人気があるのでしょうか。
それではさっそく、好きなラーメンのスープの味ランキングを発表していきます。
1位 醤油
2位 味噌
3位 とんこつ
以上のように、総計では、醤油が最も人気がありました。
2位は、今回、スープのレシピをご紹介する、味噌でした。
歳を重ねるごとに「醤油」派が増加して、反対に「とんこつ」派が減少しています。
焼肉に置き換えると、若いときはカルビ派だったけど、歳をとったらロース派になった…ということなのでしょうか。
地域別で見ると、九州はやはり「とんこつ」が圧倒的に強いですね。
北上するにつれて「醤油」派に変わっていきます。
北海道では「札幌味噌ラーメン」が有名なように、味噌の人気の高さにも地域性が表れています。
全国のご当地味噌ラーメン
今回レシピをご紹介する味噌ラーメンは、スープのタレとして味噌を使った、日本の代表的なラーメンのひとつです。
世界的にブームになっているラーメンですが、味噌ととんこつは、外国人にも好まれているスープです。
札幌市を発祥とする味噌ラーメンが有名ですが、札幌以外で発祥した味噌ラーメンもあるのですよ。
味噌を土台とした、日本全国のご当地ラーメンをご紹介しましょう。
☆札幌ラーメン（北海道札幌市）
☆地獄ラーメン（北海道北広島市）
☆仙台ラーメン（宮城県仙台市）
☆赤湯ラーメン（山形県南陽市）
☆新潟味噌ラーメン（新潟県新潟市）
☆信州味噌ラーメン（長野県）
☆八丁味噌ラーメン（愛知県岡崎市）
☆入善ブラウンラーメン（富山県入善町）
☆九州麦みそ噌ラーメン（熊本県）
☆鹿児島ラーメン（鹿児島県鹿児島市）
みなさんは、どれだけご存知でしたか。
こんなにも沢山のご当地味噌ラーメンがあったなんて、驚きですね。
日本のお隣の中国にも、甜麺醤などの、味噌と味が似ている醤を使った麺料理があるのです。
多くは、炸醤麺に代表されるような麺に、醤などで作ったタレをかけるものです。
担担麺のように、味噌ラーメンと似ているレシピの料理も存在しています。
しかしながら、米味噌をスープに使ったラーメンは、日本のオリジナルのものなのです。
味噌ラーメンのスープレシピ
ラーメンを食べているときは、とても幸せな気持ちになれませんか。
ついつい具材や麺、絡まるスープに魅了されてしまいますね。
お店ではなく家でも味噌ラーメンが食べることができるように、味噌ラーメンのスープを手作りしてみましょう。
味噌ラーメンのスープレシピは沢山あります。
このレシピでは、中華料理に欠かすことのできない清湯スープをベースに油脂、香辛野菜、スパイスなど、20種類以上の原料を配合した、ペースト状の中華スープの素を使います。
これを使えば、簡単に味噌ラーメンのスープを作ることができますよ。
【材料 600cc分】
・すりおろし玉ねぎ 大さじ3
・豚挽き肉 50g
・だし入り味噌 24g
・豆板醤 小さじ1/2
・ガーリックパウダー 小さじ1/2
・練りゴマ（お好みで） 小さじ1/2
・お水 600cc
・ゼラチン（なくてもOK） 小さじ1
・ペースト状の中華スープの素 18g
【作り方】
①玉ねぎを、大さじ3くらいすりおろしましょう。
②すりおろせなかった玉ねぎの部分は千切りにして、無駄なく使います。
③挽肉、玉ねぎ、味噌、豆板醤、ガーリックパウダー、練りゴマを鍋に入れて、かき混ぜながら中火で炒めましょう。
このとき、焦がさないように気をつけましょう。
④肉の色が変わり、香りがたったら水を入れましょう。
ゼラチンを使う場合は、このときに入れましょう。
中火で沸騰するまで加熱します。
⑤煮立ったら、ペースト状の中華スープの素を入れて、よくかき混ぜましょう。
⑥お好みで味を調整したら、味噌ラーメンのスープの出来上がりです。
出来上がったスープにラードを足すと、お店で食べる味噌ラーメンに近付きますよ。
味噌ラーメンのスープに合うトッピングレシピ
味噌ラーメンのスープの魅力は、どんなトッピングとも相性が良いところですよね。
そこで、味噌ラーメンのスープにベストマッチで、人気もあるトッピングを手作りしてみましょう。
味噌ラーメンはもちろん、ご飯のオカズにももってこいなレシピですよ。
美味しい「煮豚」と「味玉」を作ってみましょう。
【材料 2～4人分】
・豚かたまり肉 250～300g
・卵 4個
・長ネギの青い部分 2本分くらい
・生姜 1片
☆漬け汁
・めんつゆ（3倍濃縮） 100cc～
・水 250cc
・味の素 6ふり～
・ほんだし 小さじ1/2～
【作り方】
①卵は一晩冷蔵庫で冷やしておきます。
ここでは豚かたまり肉を使っていますが、使用する肉の部位はお好みのものでOKです。
②煮豚を作りましょう。
鍋にかたまり肉、肉にかぶる位の水、ネギ、生姜を入れて、少し強めの火にかけます。
沸騰したらアクを取り、煮ましょう。
③水が減少したら補水して、たまに肉の上下を返しながら煮ます。
煮る時間の目安は、約2時間です。
④次に、半熟卵を作りましょう。
お湯を沸かします。
そして、タイマーを7分に設定します。
⑤沸騰したら、卵のお尻に画鋲で穴をあけて、鍋に入れましょう。
設定した時間になったら、氷水にとり、冷まします。
⑥漬け汁を作りましょう。
タッパーにビニール袋を広げ、殻を剥いた卵を入れて、漬け汁を半分くらい注ぎ、袋の空気を抜いて、口を縛ります。
⑦タッパーの蓋をして、冷蔵庫で2～3日漬けておきます。
⑧肉が柔らかくなっていたら、火を止めます。
⑨肉も同じように漬け汁に漬けます。
熱いうちに漬けて、粗熱が取れてから冷蔵庫に入れ、2～3日待ちましょう。
⑩食べる際は、先に卵を室温に戻しておきましょう。
肉は直前でも大丈夫ですが、冷たいうちにお好みの厚さにカットしてください。
⑪食べる直前に電子レンジで温めて召し上がれ。
ただし、卵は加熱しすぎると半熟が台無しになってしまうので、様子をみながら加熱しましょう。
味噌ラーメンなどのスープは飲み干さないで
ここまで、味噌ラーメンのスープ、トッピングのレシピをご紹介してきました。
店主が試行錯誤して作るラーメンには及びませんが、想像していたよりも簡単に作ることができますね。
今やラーメンは、国民食とも言えます。
そこでひとつ質問です。
みなさんは、味噌ラーメンに限らず、ラーメンのスープを全部飲んでいますか。
近年の健康志向の高まりとともに、ラーメンのスープを飲まない人の方が多いと思っていました。
ところが一般意見のアンケートでは、ラーメンのスープを全部飲む人が、約半数という驚くべき結果が出たのです。
男女比でいうと、スープを全部飲むのは、圧倒的に男性が多いようです。
ラーメンのスープは、たいていのものが味を濃く作ってあるので、しょっぱいと感じるものも多いですよね。
そうなると、塩分過多による健康への影響が心配されます。
成人の1日あたりの塩分摂取量は、男性で9g未満、女性で7．5g未満と言われています。
さらに、現代では塩分過多の食事をとる傾向が多いことから、高血圧予防のために、男女とも1日あたり6g未満にすることが奨励されているのです。
ちなみに、ラーメンを一杯、スープも全部飲み干した場合は、それだけで塩分量が6gくらい摂取したことになってしまうのです。
ですから、スープは極力飲まないようにするか、半分までで我慢しておく必要があるでしょう。
味噌ラーメンなどのスープを飲みすぎた場合の対処法
味噌ラーメンのスープのレシピの材料である味噌にも、もちろん塩分は含まれています。
発酵食品の味噌がいくら健康に良いとはいえど、やはり塩分の過剰摂取は健康を害する恐れがあります。
しかしながら、美味しいラーメンだったら、スープもついつい全部飲んでしまうこともありますよね。
では、ラーメンのスープを多めに飲んでしまったときは、どうしたらよいのでしょうか。
そんなときは、摂取しすぎた塩分を、体の外に排出してあげなくてはいけません。
では、それはどうやればいいの？と思いますよね。
そこで必要となる栄養素が「カリウム」です。
カリウムについてご説明しましょう。
カリウムは、ナトリウムとバランスをとりながら、細胞を正常に保持したり、血圧を調整したりして、常に一定した良好な体の中の状態を維持する働きがあります。
カリウムの摂取量を増やすことによって、血圧の低下、脳卒中予防、骨密度の増加につながることがわかってきました。
カリウムは、ほとんどの細胞の中に存在することから、広く食品に含まれています。
特にバナナ、メロン、アボカドなどの果実類、ほうれん草などの野菜類、サツマイモなどのいも類、大豆や小豆などの豆類、魚類、肉類に多く含まれています。
まとめると、カリウムは体の中の塩分濃度を調節して、いらない塩分を排出してくれる働きがあるのです。
塩分過多の食事になりがちな方は、食後のデザートにカリウムの含まれている果物を食べることで、血液中の塩分量をさげることができます。
なおかつ、水分を多く含む果物は、塩分濃度を早く薄めることもできるので、おすすめですよ。
塩分の摂取過多には注意
ラーメンをスープから手作りすることは、手間に思えて、ラーメン作りを趣味としている方以外は、あまりいないかもしれません。
しかし、市販されている中華スープの素を使えば、思っていたよりも簡単に作ることができますよ。
世間では、スープを残すのは失礼との意見もありますが、塩分を摂り過ぎないためにも、飲み干さないほうが良いでしょう。
