玄米、醗酵食などで美と健康を目指す、正しい食の情報メディア

健康人口倍増計画

カラメルの作り方は簡単!プリンだけじゃないカラメルレシピ

      2017/09/24

カラメルの作り方は簡単!プリンだけじゃないカラメルレシピ

甘くて、ほんのり苦みのあるカラメルソース。

プリンとの相性は、言うまでもないですよね。

デザートに使われている印象ですが、実は私たちの生活に身近なものなのですよ。

そんなカラメルに関するお話と、基本のカラメルソースの作り方から、簡単カラメルレシピまでご紹介していきます。

スポンサーリンク

  こんな記事もよく読まれています

カロリーゼロ甘味料の魅力とは?人気商品の特徴や用途を探る

1973年にお茶の間に初めて登場した、低カロリー甘味料「シュ...

米麹の甘酒はスーパーで買える!手軽な手作り甘酒もご紹介!

アミノ酸を豊富に含み、健康に良い飲み物として、甘酒は近年ブー...

オーガニックや無添加食品はやっぱり安心!おすすめ5選

現代はたくさんの食品に囲まれ食べることに困らない豊かな時代と...

1人暮らし向け電子レンジとオーブンレンジのおすすめ8選!

これから1人暮らしを始める方、1人暮らしで電子レンジやオーブ...

グルテンフリーなパンなら市販のアレルギー除去米粉パンを!

パン屋さんに並ぶさまざまな種類のおいしそうなパン。 そ...

甘酒や麹は市販の健康食品の中でも大人気!おすすめ理由詳細

今の食生活を改めて見つめてみた時に少し不安を感じることはあり...

味噌鍋にご飯を入れて美味しい雑炊を作るレシピをご紹介

味噌鍋を食べた後のスープを使って、うどんや雑炊を作ると美味し...

冬に食べたい味噌煮込み料理のレシピ!人気の食材は?

味噌煮込みの料理というと、恐らく誰もがイメージするのは愛知県...

味噌と豆腐でメインのおかずになる料理の作り方をご紹介

豆腐をそのまま使うだけでなく、より美味しく食べるために、豆腐...

バランスの良い食生活改善はダイエットだけでなく美容効果も

私たちは、食生活改善をすることでダイエットになり美容にも効果...

食事改善で便秘を軽減し、運動の継続で更に効果が見込める!

体に何らかの病的症状が見られた時、つい、薬に頼ってしまう傾向...

健康のためには食事改善!タンパク質はプロテインで補おう!

ダイエットやメタボリックシンドロームの予防のためには、食事改...

食事改善とダイエットを家事をしながら成功させてみよう!

健康のために、食事改善とダイエットに取り組んでいる方も多いこ...

海老と味噌を使ったヘルシー料理で美味しく食事改善を図ろう

健康の秘訣は、バランスの良い食事と適度な運動です。 食...

メタボリックシンドロームは食事改善で生活習慣病も防ごう!

飽食の時代と言われ、食べ物にあふれた生活を私たちは送っていま...

カロリーが高い食品や食材は一番太る?色々な食品を比較

カロリーが高いと太る、カロリーが低いと太らないと、よくいわれ...

美味しくて健康に良いと評判のオーガニックティーとは?

健康志向の現代人に、オーガニックティーが人気になっています。...

豚肉の味噌鍋レシピは色々!自分だけのオリジナルレシピ作り

寒い時には、身体が温まる味噌鍋レシピは最高ですね。 豚...

豆腐に味噌マヨネーズを合わせ栄養効果を上げるレシピを紹介

豆腐は、手軽に摂れるたんぱく質食品です。 歯が痛い時や...

子どものころから食生活改善!痩せるだけではないダイエット

私たちのほとんどは、ダイエットと痩せるという言葉を同じ意味と...

スポンサーリンク


多様に使われているカラメル

欧米では、ずっと昔から、家庭料理で使われていたカラメル。
19世紀ごろになると、飲料やビール、お菓子などにも利用されました。

日本にやってきたのは、大正~明治の初期にドイツからです。

原料を砂糖とした国産のカラメルが販売されて、佃煮などの料理に使われていました。

日本が経済成長を遂げると洋食が広がり、加工された食品も多くなってきたことから食品産業も発展して、カラメルも多様化されるようになったのです。

日本のみならず、世界各国の食品や飲料に使われているカラメルの用途として挙げられるのは、次の通りです。

☆清涼飲料水
☆アルコール飲料
☆醤油
☆味噌
☆ソース類
☆調味料
☆漬物
☆お菓子
☆生菓子
☆加工食品
☆乳製品
☆医薬品
☆化粧品およびペットフード

など。

飲料に使うとき、食品に使うときと、それぞれの性質に合わせて調合されています。

カラメルはお菓子以外にも、多様な使われ方をしています。

そんなカラメルは、ご家庭でも簡単に作ることができます。

次項では、カラメルソースの基本的な作り方をお伝えします。

簡単!カラメルソースの基本的な作り方

☆カラメルソース

甘さの中にも、ほろ苦さがあり、プリンはもちろんのこと、冷たいアイスクリームや、果物のソテーも美味しいですよ。

【材料 プリン約8個分】

・グラニュー糖 大さじ4
・お湯 大さじ2

【作り方】

1)
鍋に、グラニュー糖を入れて弱火にかけます。

2)
鍋をゆすりながら、グラニュー糖を溶かして全体が色づくようにしましょう。
このとき、スプーンなどで、かき混ぜないでください。

3)
大きな泡が小さくなって、濃い飴色になったら、火を止めます。

4)
そこにお湯を少しずつ入れて、濃度を調整します。
お湯を入れたときにハネるので、火傷に注意しながら入れてください。

5)
カラメルが固まらないうちに、プリンの容器などに流し入れましょう。

カラメルソースを保存したいときは、お湯を加える工程で、お湯の分量を倍にしてください。

濃度を薄くしておけば、固まりにくくなります。

グラニュー糖があれば、簡単に作ることができます。

原材料を変えてもカラメルはできるの?

お菓子を作るときに欠かせないカラメルですが、原材料が砂糖と書いていたり、グラニュー糖と書いてあったりと、どちらを使えば良いか迷いますよね。

材料が異なると、どういった味の変化があるのでしょうか。

作り方は同じで、原材料を変えたカラメルの特徴を見ていきましょう。

☆細目グラニュー糖

風味があり、ほろ苦さと、鼻に抜ける香りが特徴です。
カラメルの王道と言って良いでしょう。

☆上白糖

細目グラニュー糖と比べると、風味よりもカラメルの甘さが引き立ち、ほろ苦さと香りは柔らかく感じます。

☆粉糖(オリゴ糖入り)
見た目は他の砂糖と変わらないですが、サラッとしています。
ほろ苦さは、やや弱いです。

☆キビ砂糖

見た目は、白い砂糖を使ったときよりも濃く、黒に近い茶色に仕上がります。
味は黒糖のアメや、べっこう飴に近いです。

ほろ苦さよりも、風味が強く仕上がります。

☆ブラウンシュガー

作るときに粘り気が出るので、180℃に達するまでに焦げ付いてしまいます。

130℃くらいで火を止めると、黒蜜のような味のソースができます。
王道のカラメルソースではないものの、和風のお菓子に合います。

原材料が違うだけで、それぞれ味の変化が起きました。
使う料理で変えてみても良いし、お好みのカラメルも見つかるかもしれませんよ。

では、カラメルを使った簡単レシピを見ていきましょう。

簡単!カスタードプリンの作り方

カラメルソースと言ったらプリン。

簡単で美味しいカスタードプリンのレシピです。

☆カスタードプリン

【材料 70mlプリン型8個分】

・全卵 2個
・卵黄 4個

・グラニュー糖 80g
・牛乳 2カップ
・カラメルソース プリン8個分
・バター 少量

【作り方】

1)
バターをプリン型の内側に、薄く塗っておきます。

2)
カラメルソースを、プリン型に流し入れて冷まし、カラメルを固めておきましょう。

3)
耐熱容器にグラニュー糖と牛乳を入れて、600wの電子レンジで約1分加熱します。

4)
ボウルに全卵と卵黄を入れたら、泡立て器で溶きほぐし、(3)を少しずつ加えます。

このとき、泡立てないように混ぜてください。

5)
(4)をこしながら、(2)の容器に流しいれます。

6)
フライパンに3枚重ねたキッチンペーパーを敷いて、(5)を並べて、熱湯を方の半分まで入れてください。

7)
フタをしたら弱火にかけて、12分蒸していきましょう。
軽く揺らすと表面が揺れて、バランスよく弾力がありそうなら大丈夫です。

冷蔵庫で冷やせば出来上がりです。

型から抜くときは、型が入るぐらいのボウルにお湯を入れて、型の外側を10秒浸ければ、盛り付けやすくなります。

カラメルバナナケーキの作り方

バナナの自然の甘みなので、子どものおやつにもピッタリのケーキです。

見た目は、手の込んだケーキに見えますが、作り方は簡単ですよ。

☆カラメルバナナケーキ

【材料 18cm型】

・バナナ 2本
・ヨーグルト 300g
・砂糖80g
・塩 ひとつまみ
・卵 2個
・レモン汁 小さじ1
・薄力粉大さじ3
・ベーキングパウダー 小さじ1/2
・カラメルソース 砂糖大さじ4・水大さじ2

【作り方】

1)
バナナの皮を剥いて、5mm幅の輪切りにします。

2)
カラメルソースを作ります。

3)
型にクッキングシートを敷いて、カラメルを流し込み、そのうえにバナナを敷き詰めていきましょう。

4)
ボウルに砂糖・塩・ヨーグルトを入れて、泡立て器でよく混ぜ、溶いた卵とレモン汁を加えて、さらによく混ぜます。

最後に、振るった薄力粉とベーキングパウダーを加えて、しっかり混ぜてください。

6)
型に(5)流し入れて、170℃に予熱したオーブンで40分焼けば出来上がりです。

作り方は簡単!果物をソテーするだけ

カラメルソースの基本的な作り方でも、少しお話しましたが、果物のソテーと相性抜群です。

☆りんごのカラメルソテー

りんごは炒めることで甘みが増し、とっても美味しくなります。

【材料】

・りんご 1個
・砂糖 大さじ5
・バター 大さじ1
・シナモン お好み
・バニラアイスクリーム お好み

【作り方】

1)
りんごの皮を剥いたら、小さめのいちょう切りにします。

2)
フライパンにりんごを敷いて、砂糖を全体にまんべんなく振りかけます。
時折、混ぜながら周りが少しずつカラメル色になるまで、強火のままじっくりと待ってください。(あまりいじらなくて大丈夫です)

3)
濃い飴色になったら火を止めて、バターを絡めて、お好みでシナモンを振りかけましょう。

4)
器に盛り付けて、バニラアイスクリームを添えれば出来上がりです。

アイス以外にも、パンにのせたり、ヨーグルトとも合いますよ。

粗熱をとってからジップ付きの袋に入れれば、冷凍保存も可能です。

簡単なのに、満足感が得られる一品ですよ。

味のアクセントになるカラメル

難しそうなカラメル作りですが、焦がさないように注意すれば、材料もシンプルで、簡単に作ることができます。

甘いデザートでも、カラメルのほんのりとした苦みがアクセントになり、上品な味わいになりますよ。

今回ご紹介した他にも、カラメルを使ったレシピはたくさんありますので、ぜひ作ってみてください。

 - その他食材