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「 食文化・食生活 」 一覧

野菜の味噌漬けの歴史と、その栄養がもたらす健康効果

  2018/02/18    食文化・食生活

日本人にとって野菜の漬け物は、飯の友として欠かせない存在です。 その歴史は紀元前まで遡るほどで、長年にわたって日本の食文化を支えてきたことが分かります。 中でも今回は味噌漬けにフォーカスし、歴...

醤油を薄めるには水よりお酢?知って得する料理と醤油の知識

  2018/02/14    食文化・食生活

煮物に使った醤油が濃すぎて、薄めるべくついつい水など足したくなります。 そうすることによって確かに塩分濃度を下げられますが、香りや味を薄めかねません。 そんな時の注意点と、減塩醤油や麺つゆなど...

醤油の違いは古来の製造方法をアレンジメントして生まれた

  2018/02/14    食文化・食生活

醤油には本醸造方式・混合醸造方式・混合方式の、主に3つの製造方法があります。 また濃口・薄口など様々な種類の醤油がありますが、これらも製造方法が異なります。 本醸造方式で濃口醤油を作る方法をベ...

調味料の醤油にはjasマークがあるものとないものがある!?

  2018/02/13    食文化・食生活

日本人ならたいていのかたが口にする醤油。 醤油はふだん何気なく使っていますが、実はjasで定められた種類があるのです。 また、jasマークのない醤油も実はあります。 ここではjasの醤油の特...

醤油醸造所が取り組む売上確保と伝統を守る姿をご紹介

  2018/02/13    食文化・食生活

2018年1月現在、醤油醸造所・メーカーの数は約1500と言われていますが、昭和初期には7000軒ほどあったと伝えられています。 時代の流れや天災による売上減少が影響し、蔵を畳むケースが相次いだ...

新潟県長岡市中心の地域限定の食べ物「醤油おこわ」の作り方

  2018/02/13    食文化・食生活

皆さんは醤油おこわ(醤油赤飯)をご存知ですか?通常「赤飯」というと小豆、ささげを使いほんのりとピンク色です。 しかし「醤油おこわ」は新潟長岡市中心で食べられる、醤油の色が活かされたほんのり茶色の...

日本製の醤油は外国人にとっても日常に欠かせない存在

  2018/02/12    食文化・食生活

醤油は今や、外国人にとっても欠かせない調味料として存在感を発揮しています。 醤油の海外出荷量は、右肩上がりで増え続けていることからも、消費者数の増加を伺えます。 近年、海外現地で生産するメーカ...

醤油が食卓に「おいしい」をもたらす!人気の5種をご紹介

  2018/02/11    食文化・食生活

いつの時代でも、おいしい食材は人々を魅了してきました。 そして、食べ物の良さを存分に引き出す調味料も同じです。 日本人に最も親しまれている醤油は、多様な姿と共に私たちの食卓にあります。 そん...

醤油を使った焼きそばを食べよう!レシピとおすすめの店

  2018/02/11    食文化・食生活

焼きそばっておいしいですよね。 醤油を隠し味に、自分で作るのもおすすめです。 今回は、醤油味の焼きそばに的を絞り、気になるカロリーのことやおすすめレシピをご紹介します。 また、おすすめのイン...

種類が豊富!醤油を携帯して好きな時に好きな味を楽しもう!

  2018/02/10    食文化・食生活

会社でお昼休みにランチを食べるとき、給湯室に置いてあるハンドルがついた1.8Lの醤油を使わせてもらう、なんて光景が、かつてはよくありました。 しかし、近頃自分で醤油を携帯して使う人が増えていると...