食文化・食生活

2018年4月25日

トランス脂肪酸の含有量にこだわった日本のマーガリン

みなさんは、トランス脂肪酸をご存知ですか？トランス脂肪酸は天然の食品に含まれているものと、油脂を加工したり精製する工程でできるものがあります。マーガリンやショートニング、パンやケーキに入っています。では、日本で市販されているマーガリンのトランス脂肪酸の含有量は、いったいどれくらいなのでしょうか。今回は、マーガリンについてご紹介します。

2018年4月21日

手作り味噌の容器の大きさは？口の広さや大きい方がよい理由

近頃は、手作り味噌の材料や、容器がネット通販で買いやすくなりました。しかし、容器の大きさはどのように決めればよいのでしょうか。そこで、作る量の計算や、それによって決める容器の大きさについてお話します。大きさの理由が分かれば、味噌専用でなくても自分の好きな容器を選べますよ。

2018年4月19日

毎年味噌を手作りするならホーロー。おすすめする5つの理由

手作り味噌のおいしさを一度知ったら、やみつきになってしまいます。そのため、手作り味噌はリピーターが多いのです。そして昔から定番なのは、容器にホーローを使うことです。なぜ、ホーローは手作り派に支持されるのでしょうか？知れば納得のホーロー容器のメリット5つと、デメリットについてもお話します。

2018年4月19日

自家製味噌の製造販売の許可を取る方法と必要な資格の取り方

味噌は材料があれば、誰でも製造をすることができます。製造をするだけなら特別な許可はいりません。ただし、これは家庭で食べるための味噌で、営業をする場合は別です。例えば、古民家を借りて自家製の味噌を作って販売したい、ということになると資格と許可が必要になります。では、どんな許可をとれば、自分で作った味噌を販売することができるのか、お話をしていきましょう。

2018年4月18日

沖縄の味噌汁はもはやおかず並み！簡単美味な作り方もご紹介

長寿番付で日本一になったことのある沖縄。沖縄で暮らす人々は、昔から長寿なことで知られています。そんな沖縄では独特な食べ物が多いですが、味噌汁もそのひとつです。具沢山で栄養豊富といわれる沖縄風の味噌汁は、どんなものなのでしょうか。また、作り方を後述でご紹介します。

2018年4月17日

雑煮に味噌を入れる地域と入れない地域！違いは室町時代から

元旦に必ず食べるお雑煮は、日本各地で様々な種類があるのをご存知でしょうか。雑煮のおつゆは、ほとんどがおすましですが、味噌を使う地域もあります。その由来はなんと、室町時代にまでさかのぼるのです。今回は、武士社会と関りがある雑煮文化に迫ります。

2018年4月13日

初めての手作り味噌、5キロからはじめる容器はどれにする？

おいしい味噌があると、毎日使いたくなりますよね？自分好みの味噌を手作りしてみましょう！初めて作る味噌の量は、5キロがおすすめです。そして、容器選びも手作り味噌には大事な要素です。味噌作りの経験別、サイズ別など、目的に合わせてご紹介します！

2018年4月11日

オーガニックドリンクを家庭で楽しむには業務用を使うと便利

オーガニックをご存知ですか。オーガニックとは、化学的な物質に頼らず、自然環境の下で有機的に栽培する農作物や食肉のことです。今、こうしたオーガニック食材を用いたレストランやカフェが人気です。特に、ドリンク類は手軽な分オーガニックを知るきっかけにもなり、家庭でも試したい一品です。今回は業務用のオーガニック食材を用いて、家庭でもカンタンにオーガニックドリンクが楽しめることをご紹介します。

2018年4月10日

どうしたらいい？手作りした甘酒から麹のような変な臭いが！

「せっかく作った甘酒なのに変な臭いがする…」そんな経験はありませんか？腐っているのか、それとも麹の臭いなのか。何だかよくわからないので、食べていいものかどうかも判断できず、困ってしまいます。今回は、そんな手作り甘酒から発する臭いについてお話ししたいと思います。

2018年4月6日

味噌の保存容器なら100均へ！サイズや色、ハンドル付も？

味噌を使った料理は、毎日発酵食が摂れると人気です。毎日使うものですから、冷蔵庫の収納や使い勝手がよくなる保存容器を見つけたいですよね。収納用品といえば100均です。多数の便利グッズも100均では販売されています。用途にピッタリな味噌の保存容器がきっと見つかりますよ。