たけのことは、みなさんがご存知のとおり、竹の芽の部分です。
たけのこの成長は早く、10日もすれば竹になります。
ですから、食べられる期間も、たけのこがほんの一瞬、土から出るか出ないかというときだけなのです。
そこで今回は、春の味覚の代表食材でもあるたけのこを、美味しく味わっていただくべく、味噌和えのレシピ3選をご紹介します。
たけのこの切り方
たけのこの旬の時期は、4～5月です。
たけのこが旬の時期は、生のたけのこが使えますが、それ以外の時期は水煮を使用することも多いでしょう。
たけのこには、定番の炊き込みご飯、煮物、味噌和えなど様々なレシピがありますよね。
たけのこの切り方をレシピによって変えると、調理しやすいですよ。
たけのこの切り方について、以下にまとめましたのでご覧ください。
☆たけのこの輪切り、半月切り
たけのこを輪切りや半月切りにしたものは、天ぷらや煮物などに使えます。
通常、輪切りや半月切りにするものは、たけのこの硬い根元を使います。
まず、アク抜きしたたけのこを、端からお好みのサイズに切っていきます。
半月切りにするときは、最初にたけのこの根元を半分に切って、端から同じ大きさで切っていくか、または、輪切りにしたものを半分に切りましょう。
半月切りにしたものをさらに半分に切ると、いちょう切りとなります。
次項でも引き続き、たけのこの切り方についてご紹介します。
レシピによってたけのこの切り方を変える
たけのこのレシピによって、切り方を変えましょう。
☆たけのこの薄切り
たけのこご飯や、炒め物、スープなどにも使われます。
薄切りは、たけのこの穂先、真ん中、根元が使えます。
まず、アク抜きしたたけのこを、縦半分に切りましょう。
次に切り口を下にして、端から好みの厚さに切ります。
たけのこの穂先の柔らかい皮の部分は、姫皮と呼ばれています。
姫皮は柔らかいので、千切りなどにして、味噌和えなどの和え物や、汁物、酢の物にも適しています。
☆たけのこの千切り
千切りは、チンジャオロース、きんぴら、スープなどにも使えます。
火も通りやすく、タレも絡みやすいのでおすすめの切り方です。
千切りは、根元の太いところを使います。
まず、アク抜きしたたけのこを、輪切りなどにして薄く切りましょう。
次は、1～2mmくらいの幅で切っていきます。
☆たけのこのくし形切り
くし切りにしたたけのこは、煮物、炒め物に適しています。
たけのこの柔らかい穂先を使います。
まず、アク抜きしたたけのこの穂先を、半分に切りましょう。
それをさらに3～4等分に切ります。
たけのこが不安定になってしまうので、しっかり押さえて切るようにしましょう。
本物のくしみたいな形になるので、見た目にも美しいですね。
新鮮なたけのこはこの方法でアク抜きを
たけのこにはエグみがあるので、「朝掘ったら、その日のうちに食べる」と言われるほどです。
ですので、必ずアク抜きをしてから、調理をするようにしましょう。
アク抜きの方法は色々とありますが、アクが強くなっていない新鮮なたけのこであれば、大根のおろし汁を使って、短時間でアク抜きをすることができますよ。
まず、大根をおろし、絞った汁に同じ割合の水を加えます。
次に、合わせた水分量に対して1％くらいの塩を入れ、よく混ぜて溶かします。
この中に、生のままで、レシピに合ったサイズに切ったたけのこを、1時間くらい浸しておきます。
最後に2分くらい茹でたら、アク抜きは完了です。
この方法は、味噌和えのように、歯触りと風味を活かしたいレシピのときにおすすめです。
次項は、簡単に作ることができる「たけのこの味噌和え」のレシピをご紹介します。
簡単！たけのこの味噌和えレシピ
たけのこは、部位によって硬さが違います。
たけのこの穂先は柔らかいので、煮物以外にも、味噌和えなどの和え物、汁物などに適しています。
ではさっそく、簡単に作れる「たけのこの味噌和え」のレシピをご紹介します。
たけのこの歯ごたえや、香りが堪能できるおかずです。
旬の春に、ぜひ作って食べて欲しい一品です。
【材料 2人分】
・水煮したたけのこ 小1個～1個半
・だし汁 適量
・薄口醤油 適量
・酒 適量
・粗びきの山椒の実 適量
■甘味噌
・赤味噌 大さじ2
・砂糖 大さじ1と1/2
・みりん 小さじ1
・酒 大さじ1/2
【作り方】
①たけのこは柔らかい部分と根元を切り分けます。
穂先は4～8等分に切り、根元は食べやすいサイズに切りましょう。
②小さい鍋に、たけのこと、ひたひたのだし汁、酒、薄口醤油を薄味に感じるくらいに加えて、火にかけます。
沸騰したら、弱火で20分くらい煮ましょう。
③耐熱容器に甘味噌の材料を入れます。
途中でかき混ぜながら、フツフツとしてくるまで、500wの電子レンジで1分半くらい加熱しましょう。
④たけのこを取り出してボウルに入れます。
②のだし汁を少し加え、加減をみながら甘味噌を加えて和えます。
もしも味が濃ければ、だし汁で薄めてください。
⑤最後に、お好みで山椒をかけたら出来上がりです。
甘味噌が余ると思いますので、密閉容器に入れて冷蔵庫で保存しましょう。
あとで、ふろふき大根や田楽などに使ってくださいね。
たけのこの味噌和えアレンジレシピ
たけのこは、およそ90％が水分です。
全体的な栄養価は低めになりますが、葉酸をはじめとするビタミンB群などのビタミン類、亜鉛やカリウムなどのミネラルを含んでいます。
健康と美容の味方ともいわれているワサビを使って、たけのこの味噌和えをアレンジしてみましょう。
ここでは、「たけのこと小松菜のワサビ味噌和え」のレシピをご紹介します。
電子レンジを使うので、火を使用しない時短レシピです。
アレンジでワサビを加えているので、ピリ辛なさっぱり味ですよ。
【材料】
・茹でたけのこ 100g
・小松菜 1/2束
・しめじ 1/2房
・白ごま お好みで
◎味噌（赤味噌、麦味噌等） 小さじ2
◎白味噌 小さじ2
◎酒 小さじ2
◎砂糖 小さじ1/2
◎和風だし（顆粒） 小さじ1/3
◎刻みワサビ（チューブ） 5mm分
【作り方】
①小松菜はざく切りに、茹でたけのこ、しめじはお好みのサイズにカットしましょう。
そして、◎の材料を混ぜ合わせておきます。
②耐熱ボウルに、①の小松菜、しめじを入れます。
小さじ1/2くらいの水（分量外）をまぶして、600wの電子レンジで約1分加熱しましょう。
③加熱後に水気を切り、茹でたけのこと、混ぜ合わせた◎を加えて和えます。
④お好みで、白ごまを散らしたら出来上がりです。
海の幸とも相性バッチリ！ゴマ酢味噌和えレシピ
発達した吸盤があり、8本の触手が特徴の海洋生物のタコ。
タコのカロリーは低めで、タウリンや亜鉛が多く含まれています。
タコの美味しさは筋肉のもつ食感のよさ、タウリン、グリシン、ベタインなどによるものです。
この旨味は、生よりもボイルしたり、焼いたりすることで強くなります。
タコを使ったレシピも沢山ありますが、最後に「たけのことタコのゴマ酢味噌和え」をご紹介します。
お弁当や、おつまみにもおすすめですよ。
【材料 4人分】
・茹でたけのこ 400g
・生食用ボイルたこ（身が張って硬い物） 150g
◎合わせ味噌 大さじ2と1/2
◎砂糖 大さじ2
◎酢 大さじ1と1/2
◎粗くすった黒ごま 大さじ2
【作り方】
①茹でたけのこは薄くカットして、軽く茹でます。
ザルにあげて、水気をキッチンペーパーなどでよく拭きましょう。
②薄くカットしたタコ、◎を和えたら出来上がりです。
春の味覚のたけのこを美味しく味わおう
春から初夏にかけて食卓にのぼるたけのこは、季節を感じることができる食材です。
たけのこには和え物のみでなく、色々なレシピがあります。
調理によって使用する部位や切り方を変えると、たけのこの魅力を余すことなく堪能できるでしょう。
