名古屋メシの定番レシピと言えば、味噌煮込みうどんですよね。 鍋で煮込むうどんなのに、冬はもちろん夏でも観光客に人気です。 名古屋の有名店の味、家庭の味、特徴が気になります。 ルーツや特徴、再...

料理を作り慣れてくると、味噌も手作りしたくなりますよね。 味噌作りで意外に大変な工程は、大豆をつぶすこと。 少量ならばポリ袋に入れて指でつぶしてもいいのですが、量が多いと時間もかかりますし、大変...

日常的に使う硬貨の十円玉。 ピカピカなものと真っ黒になったものがあり、黒いと汚れているようで嫌ですよね。 台所用洗剤などで十円玉を磨いてもあまりきれいになりませんが、実は、十円玉に醤油をつける...

醤油メーカー各社が発売した密封ボトルの醤油がヒットしています。 密封ボトルは片手で持ち、注ぐ量を調整できる画期的な構造です。 便利な構造ですから、この密封ボトルにほかの醤油を詰め替えて再利用し...

スーパーの陳列棚にある醤油は、200～450mlほどの小型のものや、密封容器、一滴ずつ注ぐノズルなど、様々あります。 2010年頃から醤油メーカーの販売した密閉ボトルのものがヒットして以来、今で...

普段使う味噌はどんな容器に入っていますか？ 袋入り、角パック入り、最近ではチューブ入りなんて物もあります。 味噌を使うときに、取り出しにくかったり冷蔵庫の中の置き場に困ったりしませんか？ そ...

醤油は原料を熟成して作る、発酵食品です。 実は、同じ発酵食品の納豆やキムチと比べて、熟成の方法が広く知られていません。 醤油はいろいろなメーカーや種類がありますが、熟成方法も違うのでしょうか？...

「飲む点滴」とも言われるほど、栄養が高い甘酒。 甘酒には、米麹と酒粕、2種類があります。 米麹の甘酒には、麹菌が作り出した栄養がたっぷりと詰まっています。 この栄養を余すことなく吸収する方法...

味噌は、日本の食卓には欠かせない食材です。 朝に晩に味噌汁を飲み、料理の調味料、おつまみにひとすくい…と毎日のように口にしている方も多いのではないでしょうか。 最近ではこの味噌を自分で...

健康ブームもあいまって、減塩思考の方が増えてきましたね。 流通している塩は、精製塩と天然塩に大別されます。 その違いは塩分濃度で、精製塩の方が20％多いです。 その原因や食塩（精...