玄米、醗酵食などで美と健康を目指す、正しい食の情報メディア

健康人口倍増計画

「 食文化・食生活 」 一覧

醤油の熟成!作り手が求める味は長さや回数によって決まる

  2018/03/12    食文化・食生活

醤油は原料を熟成して作る、発酵食品です。 実は、同じ発酵食品の納豆やキムチと比べて、熟成の方法が広く知られていません。 醤油はいろいろなメーカーや種類がありますが、熟成方法も違うのでしょうか?...

甘酒は麹によって生きてる酵素が違う、その発酵方法とは?

  2018/03/10    食文化・食生活

「飲む点滴」とも言われるほど、栄養が高い甘酒。 甘酒には、米麹と酒粕、2種類があります。 米麹の甘酒には、麹菌が作り出した栄養がたっぷりと詰まっています。 この栄養を余すことなく吸収する方法...

自宅で味噌作りに挑戦!容器や保存方法を教えます

  2018/03/06    食文化・食生活

味噌は、日本の食卓には欠かせない食材です。 朝に晩に味噌汁を飲み、料理の調味料、おつまみにひとすくい…と毎日のように口にしている方も多いのではないでしょうか。 最近ではこの味噌を自分で...

精製塩・食塩・天然塩の違いから、安全性や使い方までご紹介

  2018/03/03    食文化・食生活

健康ブームもあいまって、減塩思考の方が増えてきましたね。 流通している塩は、精製塩と天然塩に大別されます。 その違いは塩分濃度で、精製塩の方が20%多いです。 その原因や食塩(精...

醤油の値段は高い方がよい?意外に知られていない違いとは?

  2018/02/26    食文化・食生活

スーパーに並ぶ醤油の種類はたくさんあります。 そして、値段に注目してみると200mlサイズのものや、1Lサイズのものが同じくらいの値段で販売されています。 醤油は高いものと安いものと、...

醤油容器の変遷、陶器からガラスヘ、瓶からプラスチックへ

  2018/02/26    食文化・食生活

醤油は食卓に欠かせない存在です。 最近は調味料の地位を、日本のみならず世界でも確立しています。 買ってきた醤油は、瓶からしょうゆ差しなどに移し、テーブルの一画に置かれるのが一般的でしょ...

醤油は冷蔵庫での保存が基本、ドア裏がスッキリする収納も。

  2018/02/25    食文化・食生活

かつては台所のコンロ下に置いていた醤油は、今では冷蔵庫保存が定番です。 なぜ、そしていつから冷蔵庫に置くようになったのでしょうか? これは、近年の醤油の消費量やパッケージ変更が関係して...

九州や北陸は醤油が甘い?原料や製造方法、おいしい使いかた

  2018/02/25    食文化・食生活

九州の醤油が甘い、という話は有名です。 これに対して、一般的な醤油といえば塩気があるイメージです。 醤油が甘いというのは、砂糖のような甘さなのか、または塩分が控えめという意味なのか、使...

野菜の味噌漬けの歴史と、その栄養がもたらす健康効果

  2018/02/18    食文化・食生活

日本人にとって野菜の漬け物は、飯の友として欠かせない存在です。 その歴史は紀元前まで遡るほどで、長年にわたって日本の食文化を支えてきたことが分かります。 中でも今回は味噌漬けにフォーカスし、歴...

醤油を薄めるには水よりお酢?知って得する料理と醤油の知識

  2018/02/14    食文化・食生活

煮物に使った醤油が濃すぎて、薄めるべくついつい水など足したくなります。 そうすることによって確かに塩分濃度を下げられますが、香りや味を薄めかねません。 そんな時の注意点と、減塩醤油や麺つゆなど...